Syltad boletus med citronsyra
0
1416
Kök
östeuropeisk
Kaloriinnehåll
10,3 kcal
Portioner
1 l.
Tillagningstid
60 minuter
Proteiner *
0,2 g
Fetter *
0,7 g
Kolhydrater*
2,4 gr.
Svampälskare och finsmakare brukar beta locken och benen på boletusen separat. Faktum är att densiteten och strukturen hos dessa delar är olika, respektive och smaken är annorlunda. Man tror att för att bevara smakens förtjusning och för att kunna uppskatta dessa underbara svampar, plocka och servera kepsen och benen separat. Faktum är att inget dåligt kommer att hända om du marinerar allt tillsammans. Som erfarenheten visar är detta en fråga om smak och mästares vana.
Ingredienser
Tillagningsprocessen
Vi sorterar aspens svamp från slumpmässigt skräp, rengör ytan från rester av mycel och andra föroreningar. Om så önskas sorterar vi delar av fruktkroppar: ben - separat, lock - separat. Skölj noggrant de färdiga svamparna i rinnande vatten så att ingen kontaminering kvarstår. Om det behövs (om boletusen är för stor) skär vi fruktkropparna i mindre bitar.
Häll vatten i en kastrull för matlagning. Tillsätt den angivna mängden salt, strösocker och citronsyra, blanda. Vi doppar boletusen i marinaden och lägg pannan på spisen. Från kokningstillfället, koka svampen i tio minuter. Sedan kastar vi den kokta boleten i ett durkslag och låter vätskan rinna av.
Lägg kokt boletus boletus ovanpå örterna och kryddorna. Häll den angivna mängden vatten i rätterna för marinering, tillsätt salt, socker och citronsyra. Koka upp marinaden och koka i en minut tills alla kristaller är helt upplösta. Häll svampen i en burk med den färdiga varma marinaden och lämna cirka två centimeter ledigt utrymme vid halsen. Häll vegetabilisk olja i burken efter marinaden.
Vi täcker burken med ett lock och sätter sterilisering i fyrtio minuter. Efter att den angivna tiden har gått, vrider vi locket, vänder burken upp och ner och låter svampen svalna helt. Sedan tar vi bort arbetsstycket till en sval, mörk förvaringsplats. Det rekommenderas att äta det inom sex månader.
Smaklig måltid!