Inlagda gröna tomater i en hink

Skölj de gröna tomaterna under en varm ström av rinnande vatten och lägg dem i en stor skål. Vi rengör vitlöken, sköljer den. Skär varje vitlöksklyfta på längden i flera tunna kuber. Skär ut tomatens stjälkar med en vass kniv och sätt in en bit vitlök på plats. Således fyller vi varje tomat med vitlök.

Längst ner på emaljhinken lägger vi några tvättade blad av pepparrot, körsbär, tre eller fyra blad av lagerblad och 5-7 ärtor av svart och kryddpeppar. Vi börjar lägga tomaterna med vitlök.

Efter att ha lagt ut 2-3 lager tomat, täck dem med flera blad pepparrot, tillsätt körsbärsblad, lagerblad och peppar. Lägg sedan 2-3 lager tomat igen.

Det sista lagret är löv och kryddor. Täck tomaterna med dem, tillsätt kryddor. Späd saltet i en liters burk med källvatten eller rinnande filtrerat vatten, blanda väl med en sked så att saltet löser sig helt och häll den resulterande lösningen i en hink. Häll sedan vatten i hinken. Täck tomaterna med en bred tallrik och lägg lasten ovanpå. Det kan vara en stor sten eller en burk med vatten. Vi lägger en hink med tomater på en sval plats eller i en källare och lämnar den i en månad. Vi kontrollerar tomaterna regelbundet: om mögel visas ovanpå, ta bort den och låt tomaterna stå kvar. På en månad är läckra inlagda tomater klara, du kan smaka!