Merengue -rulle från Emmas mormor

Vi förbereder produkter till rullen. Kyl äggvitorna väl i kylen. Medan proteinerna svalnar kokar du marängsirap. För att göra detta, häll socker i en kastrull, häll i vatten och lägg på spisen. Rör hela tiden, koka upp och koka tills små bubblor uppträder. Vi tar bort i tallrikar.

Vi lägger proteinerna i en bred skål och börjar slå med en mixer med långsam hastighet och gradvis lägga till varv. Det är nödvändigt att uppnå ett tätt skum som fäster vid vispen. Tillsätt vaniljsocker och vispa igen. När proteinmassan har fått den specificerade konsistensen, lägg sockersirapen på spisen igen, koka upp den och koka den i flera minuter. Sirapen ska tjockna något. Om du lägger en droppe sirap på en kall yta, ska droppen inte spridas utan behålla sin form. Ta bort sirapen från spisen och häll den i proteinmassan i en tunn stråle, vispa samtidigt med en mixer. Häll i citronsaft utan att sluta vispa. Massan är tät, mycket tjock, blank och slät. Om du drar i vispen ska marängen bilda fasta toppar.

Lägg den resulterande marängen på en bakplåt täckt med oljat pergament eller en silikonmatta, jämna den försiktigt med en spatel, vilket ger massan en rektangulär form.

Vi skickar ett bakplåt med maräng till en förvärmd ugn till 175 grader på en genomsnittlig nivå. Grädda i 25-30 minuter tills det är lätt rodnat.

Medan marängen bakas i ugnen, låt oss förbereda grädden för den framtida rullen. Lägg ostmassa, grädde, vaniljsocker och strösocker i en skrymmande skål. Med en mixer, slå allt ihop till en frodig, tjock massa. I detta skede måste du vara försiktig: efter att ha uppnått en tjock konsistens måste du omedelbart sluta vispa, eftersom grädden kan skiktas om den vispas för länge.

Vi tar ut den färdiga marängen från ugnen, låt den svalna något och vänd den försiktigt från bakplåten på en handduk, ta bort pergamentet, svalna.

Fördela grädden på marängkakan med en sked, jämna den försiktigt runt hela omkretsen, och nå inte kanten på ena sidan av ett par centimeter. Strö över hackade nötter och dina favoritbär ovanpå.

Vi ger rullen formen: lyfter handduken på ena sidan, vik kakan mot kanten utan grädde, tryck försiktigt på formningsrullen med fingrarna längs hela längden. Lägg den färdiga rullen i kylskåpet för fullständig kylning.

Servera till bordet, skär i portioner.Kniven ska vara skarp och tunn så att snittet blir vackert och bitarna behåller sin rundade form. Dekorera med strösocker om så önskas.
Smaklig måltid!