Merengue -rulle med jordgubbar

Förbered proteinmassan för marängen: häll proteinerna i skålen och vispa tills det bildas skum med stora bubblor. Det är värt att notera här att äggen ska kylas väl innan proteinerna separeras - detta kommer att påskynda vispningsprocessen. Det rekommenderas också att använda en mixer, eftersom det är ganska mödosamt att slå de vita för hand till önskad tät konsistens. Efter bildning av bubblor under vispning, tillsätt salt och citronsaft i tur och ordning - skummet börjar tjockna och tjockna. Fortsätt vispa med hög hastighet i 2-3 minuter och tillsätt florsocker och stärkelse i portioner. Slå i ytterligare 2-3 minuter - massan ska tjockna betydligt och bibehålla täta, stabila toppar på fälgen, som på bilden.

Låt oss börja baka marängen. Täck bakplåten med oljat pergament. Lägg de vispade proteinerna på ett förberett bakplåt och fördela dem med en spatel längs hela omkretsen i ett jämnt lager. Strö blandningen jämnt med mandelpulver ovanpå. Mandelpulver är lätt att göra hemma. En handfull mandel måste skållas med kokande vatten, skala av. Torka de skalade nötterna i en stekpanna under konstant omrörning, eller använd ugnen, kyla sedan mandlarna och mal dem till små smulor med en mixer.

Vi lägger bakplåten med maräng i en ugn förvärmd till 180 grader på medelnivå. Vi bakar i 20 minuter. Tiderna är ungefärliga, eftersom mycket beror på den specifika ugnen. Under bakningsprocessen är det nödvändigt att se till att marängen växer något i volym och något brunt, medan huvudfärgen ändras från vitt till grädde. I slutet av bakningen, stick hål i kakan med en tandpetare eller en tändsticka - den ska komma ut torr utan att fastna massa.

Kyl den färdiga marängen i 2-3 minuter, täck sedan bakplåten med marängen med en handduk och vänd den upp och ner. Skala av pergamentet från marängen, börja från hörnet och kyla slutligen kakan.

För grädden, slå den kalla grädden på medelhastighet med en mixer. Tillsätt sedan florsockret i en sked. Vi slutar vispa så snart massan blir tät och behåller sin form på vispen. Det är mycket viktigt att sluta i tid, eftersom det finns risk för oljefläckning - grädans struktur kommer att störas.
Vi sprider omedelbart grädden på en kall tårta och fördelar den runt omkretsen och lämnar 2 centimeter fritt på ena kanten. Det är mycket viktigt att kyla skorpan helt, annars blir grädden flytande när den sprids över en varm yta. Lägg på jordgubbarna, slumpmässigt hackade på grädden.

Vi bildar en rulle: vi vrider oss mot kanten till vänster utan grädde och hjälper oss själva genom att lyfta en handduk.

Efter formning, lägg rullen i kylskåpet och svalna helt.

För skärning använder vi en vass kniv för att inte pressa på den känsliga rullen och göra ett vackert snitt. Vi överför en bit till en portionerad tallrik och njut.