Marängrulle med jordgubbar och mascarpone

Skär försiktigt bort de vita från äggulorna. Du ska inte ha en droppe äggula i det vita, annars slår det bara inte. Häll proteinet i ett rent, torrt dussin, tillsätt en nypa salt till det och börja vispa med låg hastighet. När de första bubblorna dyker upp på proteinets yta, öka mixerhastigheten till medium och tillsätt gradvis socker till proteinet. Vispa vitorna med socker i cirka 10 minuter, tills det senare är helt upplöst. Slå nu på ugnen och förvärm den till 200 ° C. När ekorrarna slår upp till en mjuk topp (de faller inte av när vispen vänds och behåller formen), sänk hastigheten till ett minimum och tillsätt citronsaft. Tillsätt sedan majsstärkelse och vispa i ytterligare 15-20 sekunder. Citronsaft hjälper till att neutralisera marängens överflödiga sötma och majsstärkelse stabiliserar marängkakan.

De vispade äggvitorna ska vara fasta och hålla formen perfekt. Många konditorer kollar om de vita är vispade genom att vända upp och ner på dussinet. Om allt görs korrekt kommer marängen att förbli på samma plats, utan att flytta ens en millimeter längs högens väggar.

Överför den vispade marängen till en bakplåt klädd med silikonmatta eller pergament. Slät ut med en metallspatel eller silikonspatel över hela bakplåten.

Strö mandelblad på marängstårtan innan du lägger in den i ugnen. Du kan ersätta de färdiga mandelbladen med finhackade nötter.

Så snart du skickar bakplåten med marängkakan till ugnen, sänk temperaturen i den till 160 ° C. Grädda skorpan tills den är gyllenbrun, cirka 20 minuter. Använd topp-botten-läge när det är möjligt. Eftersom alla ugnar är individuella kan tillagningstiden variera upp och ner. Fokusera på din ugn.

Ta bort den bruna skorpen från ugnen, täck den med en handduk eller ett annat bakplåtspapper och vänd den upp och ner på galler. Ta bort pergamentet eller silikonmattan från den varma skorpan. Låt skorpan svalna helt för att förhindra att krämen separeras.

Medan marängrullen svalnar, förbered grädden. Lägg kall mascarponeost, grädde och florsocker i ett dussin mixer och vispa till en slät massa. Applicera den sedan på kakan och bred den jämnt.

Tvätta jordgubbarna, torka dem med pappershanddukar och skär dem i små bitar.

Lägg jordgubbsskivorna ovanpå grädden.

Rulla försiktigt marängrullen, hjälp dig själv med pergament eller handduk, och lägg den i kylen i 1 till 2 timmar.

Dekorera den färdiga marängrullen med jordgubbar och mascarpone som du vill och servera ett riktigt mirakel av konditorivaror till bordet.