Hem
➠ Pilaf
➠ Pilaf
➠ Lammpilaf med kikärter

Lammpilaf med kikärter

964

Kök Östra

Kaloriinnehåll 124,6 kcal

Portioner 8 port.

Tillagningstid 120 minuter

Proteiner * 5,5 gr.

Fetter * 6,5 gr.

Kolhydrater* 22,4 gr.

Innehåll

Lammpilaf med kikärter är en av sorterna av uzbekiska pilaf. I sig själva påverkar kikärter inte pilafs smak och läggs till för en mängd olika rätter. Dessa ärtor måste blötläggas i flera timmar. Sådan pilaf är förberedd för både vardagliga och festliga menyer. För pilaf med kikärter är det bättre att använda Devzir rött ris. Laga pilaf i en gryta, även om det är möjligt i en stekpanna med tjocka väggar.

Ingredienser

Ris Devzira 600 gr. Fårkött 0,8 kg Lök 2 st. Morot 600 gr. Vitlök 1 ST. Zira 1 tsk Chili 1 ST. Salt smak

Tillagningsprocessen

Skölj kikärtorna i förväg och fyll med kallt vatten i 2 timmar, så mycket som möjligt. Det är också lämpligt att dra ris till pilaf i kallt vatten i 30 minuter. Skär lammet för pilaf i kuber upp till 3 cm tjocka.

Skala och skölj morötter och lök. Hacka sedan löken i halvringar av medeltjocklek. Skär morötterna i strimlor med en vass kniv.

Värm vegetabilisk olja väl i en skål för tillagning av pilaf (gryta eller stekpanna). Sedan i het olja, så att lökbitarna fräs intensivt, stek dem tills de är nästan bruna och torra.

Lägg sedan lammbitarna i den stekta löken och stek dem på hög värme tills de är gyllenbruna.

Lägg sedan morotstråna i grytan till köttet och stek det med köttet så att morötterna blir mjuka.

Häll det stekta köttet med grönsaker med helt rent vatten och lägg vitlökshuvudet från de yttre skalen och en skiva med het peppar i buljongen.

Överför sedan de blötlagda kikärtorna till zirvak (stekt kött med grönsaker) och fördela det jämnt över köttet. Strö kikärtorna med 2 tsk salt. Rätten blir inte salt, eftersom riset tar lite av saltet.

Sjud zirvak med kikärter på hög värme i 10 minuter.

Ta sedan bort peppar och vitlök och lägg det blötlagda riset i ett jämnt lager i grytan. Rör inte zirvak med ris.

Koka pilaf på maximal värme tills vätskan är nästan helt avdunstad, för vilken, med en sked, gör flera hål i pilaf så att ångan kommer ut tidigare. Riset ska förbli fuktigt.

När vätskan har avdunstat, strö över pilaf med kummin och lägg tillbaka peppar och vitlökshuvudet. Täck kitteln med ett lock och koka pilaf på svag värme i 30 minuter.