Pilaf med bulgur och köttfärs

Låt oss förbereda bulgur direkt: lägg den i en sil och skölj den väl med rinnande vatten. Vi lämnar spannmålen och fortsätter att laga stekningen. Skala morötterna, tvätta, torka och skär i små kuber. Skala löken, tvätta, torka och skär i små bitar. I en djup stekpanna eller i en annan tjockväggig maträtt, värm upp en sådan mängd luktfri vegetabilisk olja så att botten täcks med ett lager på en till en och en halv centimeter. Häll morötter och lök i den uppvärmda oljan, stek grönsakerna i flera minuter tills de är mjuka, och glöm inte att röra om. Löken ska börja bryna något. Skala vitlöken, skölj, hacka och lägg till stekningen, blanda.

Därefter sprider vi köttfärsen till grönsakerna, bryter det i små bitar med en spatel, blandar med stekning. Stek massan tills köttfärsen ändrar färg helt. Tillsätt sedan salt, svartpeppar och berberis, blanda.

Blanda tomatpurén separat med ett glas varmt vatten och häll den resulterande blandningen i stekpannan till köttfärsen. Blanda och låt allt sjuda i två till tre minuter.

Sedan sprider vi den beredda bulguren på köttfärsen med grönsaker, jämnar ut den till ett plant lager. Tillsätt tillräckligt med varmt vatten för att täcka spannmålen med en och en halv till två centimeter. Strö över ytterligare salt. Stäng pannan med lock och koka upp innehållet. När buljongen kokar, sänk värmen till ett minimum och koka pilaf i femton till tjugo minuter.

Lägg den färdiga pilaf på portionerade tallrikar, strö över hackad koriander och servera varm med färska grönsaker.