Pilaf med kikärter och berberis

Mina kikärter från extern möjlig förorening, vi sorterar från defekta kopior. Häll ärtorna i en djup skål och täck med kallt vatten. Låt kikärtorna dra i sex till åtta timmar. När pilaf är kokt tvättar vi riset till klart vatten. Kärnorna ska vara fria från överskott av stärkelse. Fyll sedan riset med varmt vatten och låt stå ett tag medan vi tillagar övriga ingredienser. Ta bort skalen från löken, tvätta dem, torka dem och skär dem i tunna halvringar. Skala morötterna, tvätta, torka och skär i tunna långa strimlor. Torka lammassan och skär i stora tärningar. Om du använder en rygg, rengör benen med en kniv.

Värm en gryta eller en tjockväggig form. Skär fett svansfett i små bitar och häll dem i en varm gryta. Vi smälter fettet. När grövarna blir mycket rödiga extraherar vi dem från fettet - de kommer inte längre att behövas.

Lägg ner länden på benet i det heta fettet i en gryta och stek det på alla sidor tills det är gyllenbrunt. Vi tar bort från grytan på en tallrik. Nu lägger vi bitar av lammassa i fettet. Stek dem tills de blir rodna, rör om då och då. Efter stekning, ta bort köttet på en tallrik.

Lägg nu lök i kvarvarande fett efter stekning av köttet och stek det tills det är gyllenbrunt. Lägg sedan till morotsrören, blanda och stek i ytterligare tio minuter tills morötterna mjuknar. I slutet av stekningen, tillsätt kummin och bruna bitar av lammassa. Vi blandar ihop allt.

Nu lägger vi färdiga kikärter i en gryta med kött och grönsaker (dränera vattnet från blötläggning) och berberis. Skölj russinen och häll dem efter kikärtorna. Häll i tre glas varmt vatten. Häll i salt efter smak. Tre vitlökhuvuden i händerna för att ta bort det övre skalet, tvätta dem sedan och skär av den nedre delen lite så att klyftorna håller ihop. Vi lägger vitlöken i en gryta, vi lägger också varm peppar. Koka allt och låt sjuda i fyrtio minuter. Efter denna tid, lägg till länden på benet till grytan. Nu lägger vi det tvättade och blötlagda riset i grytan. Blanda det aldrig med kött och grönsaker. Rikta grytorna över innehållet i grytan i ett plant lager. Riset ska täckas med vätska med cirka en centimeter. Om det inte finns tillräckligt med vätska, häll i mer varmt vatten.Vi stänger grytan med ett lock och lagar pilaf på låg värme i trettio minuter.

Efter den angivna tiden, lossa försiktigt riset med en spatel. Ta bort länden på benet för servering.

Vi lägger pilaf från grytan på tallrikar, lägger länden på benet för varje portion. Dekorera med vitlök och örter.