Stekt boletusvamp med lök och potatis

Först sorterar vi ut boletusen. Vi slänger slumpmässigt skräp, rengör benen från jorden som finns kvar på dem, skär ut de defekta delarna. Skölj svamparna noggrant under rinnande vatten, torka dem något och skär dem i små bitar av godtycklig form.

Skala potatisen, tvätta och torka dem. Skär knölarna i små kuber.

Skala löken, tvätta och torka dem. Skär i små kuber eller tunna halvcirklar. Vi rengör vitlöken och skär varje klyfta i tunna skivor.

Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna. Lägg hackad potatis i het olja och stek dem tills de är gyllenbruna. Rör om pannans innehåll regelbundet så att bitarna stekas jämnt och inte bränns. Efter tjugo till tjugofem minuter, när potatisen är klar, tillsätt salt efter smak, blanda och ta bort kastrullen från spisen.

För stekning av svamp är det bättre att använda en separat panna och blanda dem först med potatis efter kokning: så får svampen en krispig skorpa och potatisen hinner inte mjukna från överflödig fukt. I en separat stekpanna värmer vi också vegetabilisk olja och lägger hackad lök i den. När löken blir transparent lägger du till de beredda bitarna av boletus till den, blandar och fortsätter att koka i en halvtimme vid medelhög temperatur under konstant omrörning. Under denna tid kommer överflödig fukt att avdunsta, och svamparna börjar märkas märkbart. I slutet av stekningen, tillsätt hackad vitlök, salt, mald svartpeppar, rör om och ta bort från spisen.

Lägg den stekta boletusen med lök i en kastrull med stekt potatis och blanda försiktigt. Vi lägger omedelbart ut på portionerade tallrikar och serverar på bordet tills rätten hinner svalna. Strö över hackade örter om så önskas.