Mager jästdeg för pajer som ludd

Tillagning av deg. Häll den angivna mängden vatten i en skål. Det ska vara varmt - ungefär trettiosex till fyrtio grader. Häll en tesked strösocker i den från den totala mängden och lägg jästen. Om du har torr jäst, använd sedan 7 gram - motsvarande den angivna mängden färsk jäst. Rör om allt väl med en visp tills jästen löst sig och sockerkornen försvinner. Vi lämnar den resulterande vätskan på en varm plats i tio till femton minuter tills en skummande lock visas på ytan. Tillsätt sedan det återstående strösockret till denna vätska, blanda och tillsätt mjöl till degen. Blanda allt tills det är smidigt, täck med en handduk eller dra åt med film. Vi lägger den på en varm plats i fyrtio till femtio minuter. Degen ska fördubblas i storlek.

Efter bevisning, häll luktfri vegetabilisk olja i degen, tillsätt salt, blanda. Sikta mjölet till degen, blanda och arbeta med händerna. Knåda degen i cirka tio minuter - den ska formas väl och sluta fastna i dina händer. Rulla den knådade degen till en slät boll, lägg den i en skål smord med vegetabilisk olja och dra åt med plastfilm. Vi lägger den på en varm plats i en timme för att gå upp.

Under denna tid kommer massan att fördubblas, vi krossar den med händerna, spänner igen den med en film och låter den jäsa igen - det tar också ungefär en timme.

Efter att den angivna tiden har gått, upprepar vi proceduren: knåda degen, täck med folie och lägg den på korvning i ytterligare en timme. Tack vare flerstegsprovningen visar sig degen vara lika öm och luftig som dun.

Den matchade degen är klar att använda. Vi sprider det på bordet, strö med mjöl och skär det i bitar för att bilda pajer. Fyllningen passar både sött och salt. Pajer kan bakas i ugnen eller stekas i olja.