Magert pilaf med svamp

Värm upp en sådan mängd vegetabilisk olja i en gryta eller en tjockväggig kastrull så att den täcker botten med ett lager av en centimeter. Torka av champinjonerna med en fuktig trasa och skär i kvartar. Doppa de färdiga svamparna i het olja och stek dem tills nästan all vätska har avdunstat. Skala löken, skölj, torka och skär i små bitar. Skala morötterna från övre skalet, tvätta, torka och gnid på ett grovt rivjärn. Häll löken i grytan till svampen, stek den i ett par minuter under omrörning tills den blir genomskinlig. Lägg sedan till morötterna och fortsätt steka allt tills morötterna är mjuka - ytterligare fyra till fem minuter. Skölj tomaten, torka den och skär den i tärningar. Vi lägger dem i en gryta, blandar. Tillsätt timjan, saffran, salt efter smak, rör om och låt sjuda ytterligare tre till fyra minuter.

Vi förtvättar riset i flera portioner vatten tills kornen blir genomskinliga och vattnet kommer ut ur riset helt rent. Vi lägger de tvättade spannmålen i en gryta på de stekta grönsakerna. Tillsätt lagerblad, häll i vatten så att det täcker innehållet i grytan med en centimeter. Vi stänger pilaf med lock, koka upp, sänk sedan temperaturen på spisen till ett minimum och tillag rätten i tjugo minuter.

Ta av locket från grytan, stick in skalad gräslök i det svullna riset, strö över lite salt och svartpeppar. Vi stänger locket och låter pilaf nå beredskap i ytterligare tio till femton minuter.

Tvätta persiljan, torka den och finhacka med en kniv. Strö pilaf med örter generöst.

Vi lägger ut den färdiga pilaf på portionerade tallrikar och serverar varmt med färska grönsaker.