Mager pilaf med torkad frukt

Skölj torkade aprikoser, russin och urkärnade katrinplommon noggrant, lägg sedan i en skål och fyll med rent varmt vatten. Låt dra i femton till tjugo minuter. Efter denna tid tömmer vi vattnet och lägger de torkade frukterna på en handduk för att torka. Skala löken, tvätta, torka och skär i tunna halvringar. Skala morötterna, tvätta, torka och skär i tunna medelstora stavar. Häll vegetabilisk olja i en gryta eller en tjockväggig panna, värm den tills den är varm. Vi sprider den förberedda löken och steker den till ett genomskinligt mjukt tillstånd med ibland omrörning. Det är nödvändigt att löken börjar lätt förgyllas.

Lägg de torkade torkade frukterna i en gryta till löken, rör om och fortsätt steka i ytterligare tre till fyra minuter. Om torkade aprikoser och katrinplommon är för stora, skär dem i bitar.

Lägg nu till morötterna. Blanda allt och stek på medelvärme tills morotbitarna är mjuka.

Häll kryddor i grytan: paprika, gurkmeja, en blandning av malen paprika. Vi lägger barberry. Förmala ziran i en murbruk så att den mer aktivt avslöjar sin doft och häll den i grytan.

Vi tvättar vitlöken, torkar den, men delar den inte i skivor. Vi ställde huvudet i mitten av grytan i grönsaker. Häll i varmt vatten så att det täcker innehållet något. Tillsätt lagerblad och salt efter smak. Vi stänger grytan med lock. Koka upp den förberedda zirvak och koka den långsamt i femton till tjugo minuter.

Låt oss parallellt förbereda Fig. Vi sköljer det väl för att ta bort stärkelsen och säkerställa pilafens sprödhet. Vid slutet av sköljningen ska vattnet vara rent och transparent, och kornen ska få ett "glasartat" utseende.

Vi sprider grytorna i en gryta och sänker dem i vätska.

Vi jämnar ut riset över hela ytan av grytan, tillsätter mer varmt vatten i en sådan mängd att det täcker riset med en och en halv till två centimeter. Tillsätt mer salt om det behövs. Det är viktigt att veta att ris "tar" lite av saltet, så zirvak och buljong ska vara ganska salta.

Avdunsta vätskan från pilafens yta med locket öppet.När buljongen bara finns kvar i själva pilaf, stäng grytan, sänk värmen till ett minimum och koka rätten i ytterligare femton till tjugo minuter tills riset är mjukt.

När den angivna tiden har gått, stäng av spisen, öppna grytan, blanda försiktigt pilaf och stäng locket igen. Låt skålen nå beredskap i ytterligare tio till femton minuter. Lägg den färdiga pilaf på tallrikar och servera varm.