Lös nötköttspilaf i en gryta på spisen

Vi tvättar nötköttet, se till att torka det och skär det i små bitar.

Skala löken, tvätta dem, torka dem och skär dem i tunna halvcirklar.

Häll en sådan mängd luktfri vegetabilisk olja i grytan så att den täcker botten med ett lager på ett par centimeter. Vi värmer oljan tills den är varm.

Häll den färdiga löken och stek den på medelvärme tills den är gyllenbrun. Var noga med att röra löken under stekningen så att den rodnar jämnt och inte bränns. Lägg det färdiga köttet i en gryta till de stekta löken, rör om och fortsätt tillagningen tills nötköttet ändrar helt färg och börjar bryna något.

Skär av skalet från morötterna, skölj den skalade rotfrukten, torka den och skär den i tunna tärningar.

Vi sprider morötterna i en gryta till köttet och löken, blandar och steker i ytterligare sju till tio minuter. Tillsätt sedan berberis och timjan, salt efter smak, häll i kokande vatten i en sådan mängd för att täcka innehållet i grytan med en och en halv till två centimeter. Stäng locket och koka tills köttet är mjukt. Beroende på kvaliteten på nötköttet kan detta ta allt från fyrtio minuter till en och en halv timme.

Medan köttet och grönsakerna förbereds, förbered riset. Vi tvättar det tills kornen får ett "glasartat" utseende. Detta kommer att innebära att överskott av stärkelse tvättas bort, och pilaf kommer inte att visa sig vara trögflytande.

Efter att den angivna tillagningstiden har gått, smakar vi buljongen från grytan. Det är viktigt att det är välsaltat, eftersom en del av saltet "försvinner" under tillagningsprocessen till ris. Det ska finnas tillräckligt med buljong så att köttet och grönsakerna är helt täckta. Om det inte finns tillräckligt med vätska, tillsätt ytterligare varmt vatten. Vi sprider det färdiga riset i en gryta, tillsätt kummin, gurkmeja och en blandning av malen paprika. Räta grytorna, men rör inte om. Vi tvättar vitlökhuvudet och doppar det i ris. Vi stänger grytan med lock och lagar pilaf med långsam koka i trettio minuter.

Stäng sedan av elden och lämna pilaf under locket i ytterligare tjugo till trettio minuter. Lägg den färdiga pilaf ur grytan på tallrikar eller lägg den på en serveringsform för servering. Servera varmt.