Bagels med puffjästdegssylt
0
867
Kök
Europeiska
Kaloriinnehåll
197,6 kcal
Portioner
6 port.
Tillagningstid
50 minuter
Proteiner *
7,7 g
Fetter *
8,4 gr.
Kolhydrater*
37,5 g
Bagels med sylt för de sofistikerade. Degen är jäst fläckig, vilket innebär att de färdiga bagels erhålls med en mycket speciell smulstruktur. Skiktad porös, mycket mjuk, med en lätt luftig krispig skorpa. Sylten för fyllningen måste vara tjock. För det första kommer detta inte att flöda ut och orsaka utbrändhet. Och för det andra kommer det inte att bryta mot de ovan beskrivna egenskaperna hos degen, eftersom överflödig fukt i fyllningen kan göra degen mer klibbig och förhindra att den stiger helt.
Ingredienser
Tillagningsprocessen
Tillagning av deg. För att göra detta, lägg mjölken i en skål och värm den till en temperatur på trettiofem till fyrtio grader. Tillsätt torrjäst, en matsked strösocker och två matskedar mjöl. Blanda allt väl med en visp så att kornen löser sig och klumparna sprids. Låt degen stå på en varm plats i en halvtimme för att aktivera jästen.
Tillsätt resterande socker, salt till degen som kommer upp, häll i luktfri vegetabilisk olja. Dela ägget i vitt och äggula. Slå ihop proteinet till ett stabilt skum och lämna äggulan för efterföljande smörjning av de formade bagelsna innan du bakar dem. Lägg det resulterande proteinskummet i en skål med vegetabilisk olja. Blanda noggrant med en spatel.
Sikta mjölet och tillsätt lite i huvudmassan med deg. Mängden mjöl kan skilja sig uppåt eller nedåt från den som anges i receptet på grund av olika egenskaper och fuktinnehåll. Det är viktigt att fokusera på den slutliga konsistensen av den knådade degen: den ska vara elastisk, välskött i form, men inte tätt.
Smörj bakplåten med ett tunt lager vegetabilisk olja eller täck med oljat pergament. Vi sprider bagelsämnen på det på avstånd från varandra - när de bakas kommer de att öka i storlek. Blanda vänster äggula noggrant med mjölk och smörj ytan på varje bagel med den resulterande massan. Det är viktigt att blandningen inte faller på bakplåten, eftersom den lätt bränns. Efter smörjning strö över bagels med strösocker. Låt bagels vila i femton minuter innan du bakar.
Förvärm ugnen till 180 grader. Vi lägger ett bakplåt med bagels i en redan varm ugn och bakar i tjugofem till trettio minuter. Bakverket ska jäsa och bryna väl. Vi tar ut de färdiga bagelsna från ugnen och överför dem försiktigt från bakplåten till en serveringsform. Vi använder det varmt eller kallt. Förvara i en försluten behållare för att undvika uttorkning.
Smaklig måltid!