Bagels med sylt på kefir med jäst

Vi förbereder produkter för degen. Vi värmer kefir på spisen eller i mikrovågsugnen tills det är varmt. Sikta mjölet genom en fin sil. Smält smöret till flytande tillstånd och låt det svalna till rumstemperatur.

Vi lägger varm kefir i en skål, tillsätt strösocker i den, rör om tills den är upplöst. Tillsätt sedan torrjäst och blanda tills granulaten försvinner.

Bryt ägget till kefir-jästblandningen och häll i det smälta smöret. Skaka allt tillsammans med en visp tills det är smidigt.

Häll siktat mjöl och salt i den resulterande flytande massan. Vi knådar degen först med en sked och går sedan till jobbet med händerna. Du kan behöva lite mer mjöl eller mindre mjöl än receptet säger. Det beror på egenskaperna hos det specifika mjölet och dess fuktinnehåll. Det är viktigt att få en mjuk men fast deg som håller formen väl. Överför den knådade degen till en mjölad yta och knåda den med händerna i några minuter tills den är helt slät. Vi rullar massan till en boll och lägger den i en skål, som vi spänner med plastfilm eller täcker med en handduk. Vi tar bort degen på en varm plats för korrektur i en och en halv till två timmar. Degen ska fördubblas i storlek.

Efter att den angivna tiden har gått sprider du degen på en arbetsyta, strö lätt med mjöl och skär den i små lika stora bitar (ungefärliga storleken på degportionerna är något större än en valnöt).

Rulla varje degbit till en boll och rulla ut den med en kavel till ett tunt ovalformat avlångt lager. Lägg lite sylt på en av kanterna på ovalen och täck den med samma karay, som visas på bilden. Tryck på den formade dynan med fingrarna så att fyllningen inte rinner ut. Skär degens resterande kant i remsor utan att vidröra delen med sylt. Vi rullar ihop rullen, sveper "kudden" med fyllningen med degremsor. Böj det resulterande arbetsstycket lätt till en halvcirkel - du får en bagel.

Smörj bakplåten med vegetabilisk olja eller täck med oljat pergament.Vi sprider de formade bagels på det på ett avstånd från varandra - vid bakning kommer produkterna att öka i volym. Lägg äggulan i en liten behållare och skaka väl med en gaffel tills den är jämn. Smörj varje bagel med flytande äggula med en silikonborste och strö över vallmofrön och sesamfrön ovanpå - tillsammans eller separat.

Förvärm ugnen till 190 grader. Vi lägger bakplåten med rullarna i den redan heta ugnen på mitten. Grädda i tjugofem till trettio minuter tills de är gyllenbruna. Vi tar ut de färdiga bagels från ugnen, tar bort från bakplåten och överför till en plåt. Bakverk är utsökta både varma och kalla.