Broccolisallad med ägg

Vi tvättar broccolin under rinnande vatten, demonterar i små blomställningar. Om du använder fryst kål måste du först tina den helt, tömma den resulterande vätskan, vid behov, ta isär blomställningarna i mindre delar. Värm vattnet i en kastrull, koka upp saltet och lägg kålens blomställningar. Koka broccolin med medelvärme i fyra till fem minuter. Sedan tar vi ut blomställningarna med en hålslev och sänker dem omedelbart i en skål med isvatten (det rekommenderas att lägga till några isbitar i vattnet). Denna temperaturkontrast behövs för att förhindra att broccoli tappar sin intensiva gröna färg.

Äggen måste också kokas. Koka dem i cirka 12 minuter för att uppnå ett helt fast tillstånd av äggulan. Kyl de färdiga äggen, skala dem och ta isär dem till äggula och vita. Knåda äggulan med en gaffel i smulor och skär proteinet i små kuber.

Skala löken, skölj och skär i små bitar.
För att förbereda dressingen, blanda olivolja, senap, vinäger och lökbitar i en separat skål. Tillsätt salt och svartpeppar efter smak. Blanda allt intensivt med en visp.

Lägg kokta kylda broccoli blomställningar och proteinbitar i en djup salladsskål. Vi gnuggar parmesan direkt i en salladsskål. Häll den förberedda dressingen och blanda försiktigt.

Häll äggula smulor ovanpå. Du kan dessutom dekorera med halvor av kokta ägg och eventuella örter. Rekommenderas att serveras omedelbart efter tillagning.