Kubansallad med tomater för vintern

Vi tvättar kålen under rinnande vatten och skär den i tunna strimlor. För att göra detta kan du använda en speciell kniv eller rivjärn.

Vi rengör morötterna, tvättar och gnuggar på ett grovt rivjärn.

Vi tvättar tomaterna, lägger dem på en kökshandduk och låter dem torka lite. Sedan skär vi var och en på längden på mitten och igen i hälften. Skär dem i tunna skivor.

Vi rengör löken, skölj den och blötlägg den i 10-15 minuter i kallt vatten så att den inte irriterar ögonen vid strimling. Sedan skär vi varje lök i halva och skär den i tunna halvringar.

Skölj persiljan under kallt vatten och låt den ligga på en kökshandduk i 10-15 minuter för att torka den lite. Sedan hugger vi den med en kniv. Skala vitlöken och för den genom en press.

Blanda alla grönsaker utom tomaterna i en djup värmebeständig behållare, tillsätt koriandern och blanda väl. Förbered marinaden i en separat behållare: tillsätt salt och socker i vattnet, koka upp, tillsätt sedan vegetabilisk olja. Rör om och koka i 3-4 minuter, ta sedan bort från värmen. Tillsätt marinaden till grönsakerna, sätt på elden och koka i 35 minuter, glöm inte att röra salladen. Tillsätt sedan tomater och ättika i salladsskålen, blanda och koka grönsakerna i ytterligare 25 minuter. 10 minuter innan tillagningen är slut, tillsätt persilja i salladen, blanda, koka och ta bort från värmen.

Vi lägger den färdiga varma salladen i steriliserade burkar, fyller den med varm marinad där den kokades, skruvar den med kokta lock och lämnar den i rumstemperatur tills den svalnat helt.

Sedan tar vi bort salladen för förvaring på en sval mörk plats.