Ukrainsk ister i saltlake
0
7753
Kök
östeuropeisk
Kaloriinnehåll
770 kcal
Portioner
10 port.
Tillagningstid
14 dagar
Proteiner *
gr.
Fetter *
99 gr.
Kolhydrater*
gr.
Av de många alternativen för saltning av bacon i ukrainsk stil, är du inbjuden att förbereda det på ett enkelt och snabbt sätt: saltning i saltlake. Sådan ister skiljer sig från andra alternativ genom sin trevliga smak och mjukhet, och den kan lagras i en färdig produkt under lång tid utan att förlora smak. För ukrainsk saltning tas sten (inte bords) salt och den nödvändiga koncentrationen av saltlake bestäms av ägget. Saltningsprocessen tar två veckor, och om du byter saltlösning var tredje dag kommer smaken av bacon på ukrainska bara att förbättras.
Ingredienser
Tillagningsprocessen
Häll 3 liter källa eller renat vatten i en kastrull, men inte från kranen. Häll salt i vattnet från den mängd salt som anges i receptet per 1 liter vatten och rör om tills det är helt upplöst. Lägg ett rått ägg i vattnet. När ägget börjar flyta på ytan är saltkoncentrationen tillräcklig för ukrainsk ister. Sätt sedan saltlaken på elden och koka upp. Lägg ärtor och lagerblad i den kokande saltlake (lägg inte vitlöken i saltlake) och koka i 3-4 minuter. Kyl sedan saltlake. Under denna tid, skala gräslök och skär dem i skivor.
Täck sedan baconet med en platt tallrik och lägg eventuellt förtryck ovanpå. Låt baconet vara hemma i 23 dagar. Lägg sedan på en sval plats i 2 veckor. Efter denna tid, ta bort baconbitarna i ukrainsk stil från saltlake, torka med servetter och, inslagna i folie eller en påse, lägg dem i frysen för förvaring.
Glada och välsmakande förberedelser!