Smör Alexandriska deg till påsktårta
0
214
Kök
Ryska
Kaloriinnehåll
149,2 kcal
Portioner
10 port.
Tillagningstid
16 timmar
Proteiner *
2,4 gr.
Fetter *
2,4 gr.
Kolhydrater*
31 gr.
Brödningen av degen bestäms av halten av smör, socker och ägg i den, men dessa produkter, som bromsar jäsningen i degen och utvecklingen av gluten, gör bakverket smuligt och snabbt inaktuellt. Detta problem elimineras antingen genom intensiv och långvarig knådning av degen, eller genom att öka jäsningstiden för degen. Det är på detta (jäsning av degen under en oljelock i 8-10 timmar och bildandet av syror samtidigt gör mjölgluten väldigt elastiskt) som tekniken för den Alexandriska degen för kakor är baserad på och bakad mjölk ger bakverket en speciell smak och färg. Prova och se själv.
Ingredienser
Tillagningsprocessen
Först och främst mäta mängden produkter för bakning av påsktårta som anges i receptet och förvara dem en stund vid hemtemperatur i förväg. Bryt 4 kycklingägg och äggulor med 2 ägg i en separat skål (tillsätt vita till glasyren), tillsätt den mängd socker som behövs och vispa allt med en visp tills sockret är helt upplöst.
Häll jästblandningen och den återstående bakade mjölken i denna massa och blanda igen. Oljan löser sig inte helt i denna blandning, och små klumpar kommer att finnas kvar, men det borde vara så. Du har gjort en deg till den Alexandriska degen. Täck skålarna med deg med en servett och placera på en varm plats i 12 timmar.
Häll den matchade degen i en skål för att knåda degen. Sikta mjöl 2-3 gånger på en sil. Häll den sedan i portioner i degen och knåda samtidigt degen med en sked eller mixer med ett speciellt tillbehör. När mjölet har tagit upp all vätska, överför degen till en mjölad bänkskiva och knåda med händerna.
Efter att ha tillsatt halva mjölet till degen och när den fortfarande är flytande, tillsätt beredda russin med kanderad frukt, citronskal och salt till den. Rulla den knådade degen till en bulle, täck med en handduk och låt stå på en varm plats i 2 timmar för att jäsa. Under denna tid bör den fördubblas i volym.
Glad och utsökt festlig bakning!