Smör bagels med jäst sylt

Vi börjar förbereda degen med deg. Häll mjölk i en skål och värm den till en temperatur på trettiofem till fyrtio grader. Häll torr jäst i varm mjölk, hälften av den totala mängden strösocker och en tredjedel av det totala mjölet. Blanda allt tillsammans med en visp eller mixer på låg hastighet tills det är jämnt. Vi lämnar den resulterande massan i femton till tjugo minuter för att aktivera jästen. Degen ska öka något i volym och täckas med bubblor.

När degen växer upp, bryt ägget i det, tillsätt en nypa salt och den återstående mängden socker. Vi tillsätter också vaniljsocker och mjukt smör i små bitar. Vi blandar ihop allt. Sikta mjölet genom en fin sil och lägg gradvis till den knådade jästmassan. Vi knådar degen först med en sked, sedan går vi till jobbet med händerna. Knåda massan tills den är slät i fem till sju minuter. Den färdiga degen ska vara medium och fast: inte för mjuk men inte för brant. Vi rullar den till en boll, lägger den i en skål, spänner den med plastfilm och skickar den till en varm plats för korrektur. Efter en och en halv timme kommer degen att öka ett par gånger i volym. Vi knådar den och låter den stå varm.

Efter ungefär en timme kommer degen att växa tillbaka i volym - nu är massan redo för skärning.

Ta ut degen från skålen och lägg den på en arbetsyta smord med vegetabilisk olja. Vi pressar massan till en tårta och rullar den med en kavel till ett runt sex till sju millimeter tjockt lager. Vi skär lagret i sex snygga sektorer. Det är mycket bekvämt att använda en pizzakniv för detta. Vi sprider en tjock sylt på varje del och fördelar den försiktigt längs en triangel och drar sig tillbaka från kanterna. Nu viker vi bageln och stoppar den yttre breda delen uppåt inåt, mot den inre smala delen. På samma sätt bildar vi bagels från alla segment av degen.

Smörj bakplåten med en liten mängd vegetabilisk olja eller täck med oljat pergament. Lägg de formade bagels på en bakplåt på avstånd från varandra. Vi låter dem stå i tio till femton minuter före bakning, så att produkterna växer något.

Vid denna tidpunkt värmer vi ugnen till 185 grader. Lägg en bakplåt med förberedda bagels på mitten och grädda i tjugo till tjugofem minuter. Ytan ska vara märkbart brunad mot slutet av bakningen. Vi tar ut det färdiga bakverket från ugnen och strö över florsocker genom en sil.

Använd en platt spatel för att flytta bagels från bakplåten till serveringsplåten. Servera varmt eller kallt.