Shah pilaf med lamm

Blötlägg riset i kallt vatten i en timme, skölj sedan tills det är genomskinligt. Lägg spannmålen i en kastrull, tillsätt gurkmeja och salt efter smak. Fyll med vatten i en sådan mängd att vätskan täcker spannmålen med ett och ett halvt till två centimeter lager. Koka riset till halvkokt i tolv minuter. Efter tillagning ska spannmålen förbli smulig. Vi lägger det kokta riset i ett durkslag och låter buljongen rinna av. Vi tvättar lammet, torkar det och skär det i små bitar. Stek dem i en panna tills färgen ändras - två till tre minuter. Tillsätt morötter skuren i strimlor och lök skuren i tunna halvringar. Vi blandar. Samtidigt tvättar vi russin och torkade aprikoser i varmt vatten, torkar de torkade frukterna och lägger till lammpannan, salt efter smak, tillsätt kryddan för pilaf, blanda. Skala vitlöken, hacka den med en kniv och lägg även i lammet. Vi puttrar allt tillsammans i tio minuter och tar bort från spisen.

Vi skär tunn armenisk lavash med sax i långa remsor som är cirka fem till sju centimeter breda. Smält den angivna mängden smör till flytande tillstånd. Vi lägger remsorna av pitabröd i en tjockväggig ugnsform ovanpå varandra, som visas på bilden. Vi smörjer generöst ytan på pitabrödet med flytande smör med en silikonborste.

Lägg ett lager kokt ris ovanpå det tillagade pitabrödet.

Lägg ett lager lamm med torkad frukt på. Således alternerar vi lagren av beredda produkter. Platta ut det översta lagret av ris. Häll i ett halvt glas vatten.

Täck den lagda pilaf med pitabrödets kanter hängande från formen. Smörj ytan rikligt med resterande smör.

Vi stänger formen med ett lock, om något, eller spänner det med folie med den blanka sidan inåt, pressar kanterna tätt.

Förvärm ugnen till en temperatur på 200 grader. Vi lägger pilaf i ugnen och bakar den i fyrtio till femtio minuter. Femton minuter före beredskapen, ta bort locket eller folien och låt pitabrödet bruna väl. Sedan tar vi ut shah-pilaf från ugnen och vänder det resulterande "fatet" upp och ner på ett plant fat

Vi serverar shah-pilaf varmt omedelbart efter tillagning. Vi skär i portioner redan på bordet strax före användning.