Shah-pilaf i lavash

Låt oss laga riset direkt. Vi lägger den i en sil och sköljer den väl under rinnande vatten. Vi lägger spannmålen i en kastrull, häller i 250 milliliter vatten, lägger 30 gram smör och salt efter smak. Vi lägger disken på spisen och koka upp innehållet. Efter kokning, koka riset i tolv minuter med en inaktiv kokning. Sedan tar vi bort grytan från spisen, stänger locket och lindar den med en handduk i tio minuter - låt spannmålen dessutom ånga. Skölj russinen i varmt vatten, lägg dem i en liten skål och fyll dem med varmt starkt svart te. Låt den torkade frukten mjukna medan vi förbereder de andra ingredienserna.

Gå vidare till köttkomponenten. Naturligtvis är lamm perfekt för en sådan pilaf. Rätten kommer dock att visa sig vara inte mindre god om du använder vanligt fläsk eller nötkött. Torka köttet och skär i små bitar. Värm ett par matskedar luktfri vegetabilisk olja i en stekpanna. Lägg köttet i pannan och stek det på medelvärme tills en lätt skorpa visas.

Skala löken, tvätta, torka och skär i tunna halvringar. Skala vitlöksklyftorna och hacka fint med en kniv. Lägg löken och vitlöken i en kastrull med köttet, rör om, fortsätt steka i fem till sex minuter under omrörning.

Tillsätt kryddor: berberis, saffran och rödpeppar. Salt att smaka. Lägg russinen pressade från teet, blanda, stek i ett par minuter och ta bort från spisen. Överför köttblandningen från formen till tallriken. Tillsätt vegetabilisk olja i samma kastrull, värm den. Skala morötterna, tvätta, torka och skär i tunna kuber. Lägg morötterna i uppvärmd olja och stek dem mjuka några minuter. I slutet av stekningen, strö morötterna med sötrökt paprika och salt, rör om och ta bort från spisen.

Smält den återstående mängden smör i en ren stekpanna eller annan tjockväggig maträtt tills den är flytande.

Skär tunt pitabröd i långa strimlor. Smörj dem med smält smör med en silikonborste och sprid dem i en tjockväggig form med en fläkt, som på bilden.

Dela det färdiga riset i två delar. Vi sprider en del ovanpå det lagda pitabrödet, jämn det, häll med smält smör.

Lägg de stekta morötterna på riset, jämna dem.

Lägg sedan ett lager kött med kryddor, jämna ut det. Häll smör igen.

Täck köttet med återstående mängd ris, jämna ut det och häll med smör.

Vi stänger riset med hängkanterna med en överlappning av lavash och bildar en plan yta. Häll pitabrödet med resterna av smör.

Vänd upp den färdiga shah-pilaf från formen upp och ner på ett plant fat och värm ugnen till en temperatur på 170 grader i förväg. Vi lägger en behållare med pilaf i pitabröd i ugnen och bakar den i femtio till sextio minuter. Under denna tid bör lavashen förvärva en vacker gyllene skorpa.

Servera varmt.