Shah-pilaf i pitabröd i ugnen

Låt oss förbereda nötköttet. Skölj den, skär i medelstora bitar och lägg i en kastrull. Fyll med vatten och koka upp. Salta och koka tills den är mjuk i ungefär en timme. Efter tillagning tar vi ut köttet, sparar buljongen. Vi tvättar riset tills det är genomskinligt och kokar i saltat vatten tills det är nästan helt kokt i femton till tjugo minuter. Efter tillagning ska spannmålen förbli smulig. Samtidigt tvättar vi russin, katrinplommon och torkade aprikoser i varmt vatten, varefter vi strö de torkade frukterna på en handduk och låt torka. Om torkade aprikoser med katrinplommon är för stora, skär dem i mindre bitar. Ta bort skalet från löken, tvätta, torka och skär i tunna halvringar.

Hetta upp en liten mängd smör i en stekpanna. Lägg hackad lök i den och stek på medelvärme tills en rodnad visas. Lägg löken ur pannan på en tallrik, tillsätt lite mer smör och lägg ut det kokta köttet. Stek tills ljus skorpa. Vi tar bort nötköttet från pannan. Vi upprepar stekprocessen: tillsätt smör och förbered alternerande torkade aprikoser, katrinplommon och russin. Du behöver inte steka dem på länge, det räcker med att värma upp det och uppnå en liten rodnad. Lägg stekt lök, kött, russin, torkade aprikoser, katrinplommon i en gryta eller en tjockväggig panna. Häll i ett glas buljong från kokande kött, salt efter smak och täck med lock. Sjud den resulterande blandningen i tjugo till tjugofem minuter.

Smält den återstående mängden smör till flytande tillstånd. Vi skär lavashen i långa remsor fem till sju centimeter breda. Lägg remsorna med pitabröd i en överlappande ugnsform. Smörj ytan med flytande smör med en silikonborste.

Lägg lite av det kokta riset ovanpå det oljade pitabrödet, lagt i en form. Lägg en del av blandningen av nötkött och torkad frukt på den.

Lägg ut risskiktet igen.

Upprepa lagret av nöt- och torkad fruktblandning. Således upprepar vi det önskade antalet lager. Vanligtvis erhålls 3-4 lager. Rikta in ytan.

Höj pitabrödets hängkanter och täck det sista lagret med dem. Smörj gärna pitabrödets yta med smör. Vi stänger formuläret med ett lock eller spänner det med folie med den blanka sidan inåt, tätt pressar kanterna.

Förvärm ugnen till en temperatur på 180 grader. Vi lägger formen med pilaf i ugnen och bakar den i femton till tjugo minuter. Ta sedan bort locket eller folien och låt pitabrödet bryna bra i ytterligare femton minuter. Vi tar ut den färdiga shah-pilafen från ugnen och vänder den upp och ner på ett plant fat.

Vi serverar rätten varm på bordet. Skär i portioner precis på bordet strax före användning.