Saltade vågor i burkar för förvaring för vintern

För saltning måste vågorna förberedas noggrant. Först sorterar vi dem från skräp, rengör dem från smuts, skär ut alla defekta områden. Sedan sköljer vi svampen under rinnande vatten tills alla orenheter är borta. Vi lägger rena vågor i en skrymmande skål och fyller den med kallt vatten. Vi låter svamparna dra i rumstemperatur i ett dygn, så att den naturliga bitterheten kommer ut.

Efter blötläggning, töm vattnet och lägg vågorna i en kastrull. Häll i en ny portion vatten i en sådan mängd att svampen är helt täckt. Ställ grytan på spisen och koka upp innehållet. Koka vågorna i en halvtimme, rör om då och då och ta bort skummet. Efter tillagning, lägg dem i ett durkslag och låt buljongen rinna av.

För att förbereda marinaden, häll den angivna mängden vatten i en separat panna, tillsätt salt, svarta pepparkorn och lagerblad. Lägg de kokta svamparna och blanda. Koka upp marinaden och koka i tio minuter vid låg temperatur. Bladen av pepparrot, körsbär och vinbär tvättas noggrant och skållas med kokande vatten. Burkar för att beta svamp med min läsklösning och sterilisera på vilket lämpligt sätt som helst. Vi gör samma sak med locken. Lägg en del av gröna och hälften av den rivna pepparrotsroten i de förberedda burkarna. Vi sprider heta svampar. Täck dem med resterande örter och tillsätt den andra hälften av den rivna pepparrotsroten. Häll svampen i burkarna med saltlake kvar i pannan och stäng locken.

Vi låter bankerna svalna helt och lägger dem i ett kylskåp eller en kall källare för förvaring. Efter två till tre veckor kan svampen redan smakas. Ett sådant ämne förvaras under kalla förhållanden under hela vintern.