Solyanka för det klassiska vinterreceptet

Vi rengör skogssvampen, sköljer dem snabbt under rinnande vatten så att svampen inte absorberar fukt. Skär svampen i små bitar och lägg dem i en djup kastrull. Tillsätt 500 ml. vatten och sätt på elden, du bör inte tillsätta mer vatten, eftersom svampen släpper juice under tillagningen. Koka upp vatten, sänk sedan värmen och koka i 10 minuter. Ta regelbundet bort skummet från svampen med en sked. När du är klar lägger du svampen i ett durkslag och låter dem rinna av i 15-20 minuter.

Vi tvättar kålen under rinnande vatten och skär den i små bitar. Lägg den hackade kålen i en djup kastrull, tillsätt 70 ml. vegetabilisk olja och lägg kastrullen på medelvärme. Stek kålen i 4-5 minuter, sänk sedan värmen, stäng pannan med lock och låt sjuda tills den är mjuk.

Vi rengör morötterna, sköljer och gnuggar på ett grovt rivjärn. Vi sprider morötterna i en förvärmd panna med 50 gr. vegetabilisk olja och stek på medelvärme i 5-7 minuter och lägg sedan till kålen.

Skala löken, skölj den och blötlägg den i 10-15 minuter i kallt vatten så att den inte irriterar ögonen vid skärning. Hacka sedan löken i små bitar. Lägg löken i en förvärmd panna med 50 gr. vegetabilisk olja och stek den i 2-3 minuter på medelvärme. Vi flyttar stekt lök i en kastrull med kål och morötter.

Vi tvättar tomaterna, lägg dem i en emaljpanna och bränn dem med kokande vatten, låt stå i 1-2 minuter, töm sedan det kokande vattnet och häll det med kallt vatten. Sedan skalar vi tomaterna. Skär dem i små kuber och stek i en panna med vegetabilisk olja i 3-4 minuter. Vi skickar tomater och svamp till pannan till resten av grönsakerna. Tillsätt tomatpuré, socker och salt, lagerblad och peppar. Blanda alla ingredienserna väl och låt sjuda i 25-30 minuter. Glöm inte att röra om grönsakerna ofta så att de inte bränns till botten av pannan. 5 minuter innan tillagningen är slut, tillsätt ättika till hodgepodge.

Vi lägger den heta hodgepodge i steriliserade burkar, täcker den med lock och lägger den i en kastrull med vatten, på vars botten är en bomullsservett. Vi sätter eld på pannan, koka upp vattnet och sterilisera hodgepodge i 15-20 minuter. Sedan tar vi burkarna ur vattnet och spänner locken ordentligt. Vi lämnar salladen tills den svalnat helt i rumstemperatur, varefter vi förvarar den på en sval, mörk plats.