Tiroler körsbärspaj

Vi sorterar omedelbart körsbären, befriar dem från fröna, lägger dem i en skål, täcker dem med tre matskedar strösocker från den totala mängden och fyller dem med alkohol - det kan vara konjak, likör, sambuca etc. Vi lämnar för infusion och fortsätter att förbereda degen. Skär smöret i små bitar, blanda det i en skål med ett halvt glas socker från den totala mängden, tillsätt ägget och mjölet. Knåda degen med våra händer, lägg den i en boll och ställ den i kylskåpet. Sedan rullar vi ut degen till ett lager och lägger den i en form. Vi stickar med en gaffel. Vi lägger formen med degen i frysen i tio minuter.

Vi tar ut degen i formen, lägger pergamentet ovanpå och häller eventuellt spannmål på den - detta är så att degen behåller sin form under bakning. Vi lägger formen i en förvärmd ugn till 220 grader, bakar i femton till tjugo minuter tills den är gyllenbrun. Vi tar det ur ugnen, tar bort pergamentet med lasten och låter det svalna.

För att förbereda grädden, bryt äggen i en kastrull. Tillsätt resterande socker och stärkelse. Blanda allt väl med en visp och häll i mjölken. Vi lägger den resulterande blandningen på spisen och koka den under kontinuerlig omrörning. Massan ska tjockna.

Lägg den färdiga grädden på den bakade degen, jämna ut den och lägg den i kylen för kylning och stelning.

Lös upp gelatin i ett halvt glas vatten. Häll den resulterande vätskan i körsbären med socker och alkohol, blanda och sprid försiktigt den resulterande massan på den kylda grädden på degen. Rikta in så att körsbären ligger fint i ett lager. Vi lägger kakan i kylskåpet i tre till fyra timmar så att det översta lagret stelnar väl.

Skär den färdigkylda pajen i portioner och servera.