Tomatpuré med citronsyra för vintern

Tvätta tomaterna noggrant innan du bearbetar dem i rinnande vatten och torka dem sedan. Vi skär varje frukt i bitar, samtidigt skär vi ut defekta områden och spår av stjälken. Undermåliga tomater kan användas för att göra tomatpuré, men det är viktigt att undvika att ruttna eftersom det kommer att förstöra smaken på slutprodukten.

Mal de färdiga hackade tomaterna tills en finstrukturad råpuré erhålls. I detta skede är det bekvämt att använda en köttkvarn med det finaste nätet, en nedsänkbar eller stationär mixer. Lägg den resulterande purén i en djup kastrull och lägg på spisen. Koka upp innehållet och koka under konstant omrörning vid hög temperatur i tjugo minuter. Det är nödvändigt att avdunsta en del av fukten från tomatmassan.

Häll den heta purén i en fin sil och låt vätskan rinna av. Rör om då och då med en sked i en sil för att stärka separationen av saften. För att maximera mängden överflödig vätska i glaset är det bättre att lämna tomatmassan i en sil i sex timmar (över natten). Efter att den angivna tiden har gått tar vi bort den separerade vätskan (en behövs inte längre för att förbereda tomatpuré, men den kan kasseras i andra rätter), och vi torkar tomatpastan genom en sil manuellt eller för den genom en juicepress . Det viktigaste i detta skede är att uppnå en helt jämn konsistens. Lägg tillbaka den rivna pastan i pannan, tillsätt salt och strösocker till den. Rör om massan, koka upp den och koka den i fem minuter. Tillsätt citronsyra, blanda noggrant, koka i ett par minuter och ta bort från spisen.

Banker och lock för förpackning av tomatpuré tvättas i förväg med läsklösning och steriliseras på något sätt. Efter sterilisering, låt behållaren torka helt. Vi lägger den heta tomatpurén i förberedda burkar och spänner omedelbart locken. Vi sveper sömmarna i en varm filt och låter dem svalna långsamt, varefter vi lägger dem på en sval mörk plats för förvaring.