Ostkaka på deg

Vi förbereder torkad frukt och kanderad frukt för efterföljande tillsats till degen. Vi tvättar dem och fyller dem med varmt vatten för ångning i tio minuter. Därefter dränerar vi vattnet och häller de torkade frukterna på en handduk för att torka. Vi lägger de beredda torkade frukterna i en skål, tillsätt apelsinskal och rom, blanda. Vi drar åt skålen med plastfolie och lämnar tills den kallas upp.

Vi vänder oss till förberedelsen av degen. För att göra detta, häll upp varm mjölk i en skål, tillsätt en matsked strösocker från den totala mängden, krossa jästen och blanda noggrant tills den är jämn. Häll i mjöl från den totala volymen i en sådan mängd att massan visar sig vara konsistensen av tjock gräddfil. Vi spänner bunken med degen med plastfilm och lägger den på en varm plats för lyft. Efter ungefär en halvtimme ska degen öka två till tre gånger.

Medan degen kommer upp förbereder du resten av degen. Lägg keso, gräddfil i en separat skål, bryt äggen och lägg äggulorna. Tillsätt strösocker, apelsinjuice och vaniljextrakt. Använd en stavmixer och slå ihop allt tills en helt homogen massa erhålls.

Blanda den matchade degen med den resulterande ostmassan-blandningen. Vi arbetar försiktigt med en spatel, utan att behöva vispa eller röra intensivt.

Sikta mjöl och tillsätt portioner till den resulterande massan. Vi försöker få en mjuk, formad deg som samlas i en klump och inte fastnar i våra händer. Vi sprider degen på arbetsytan och knådar den för hand i tio till femton minuter. För enkelhets skull smörjer vi händerna med vegetabilisk olja. Rulla den knådade degen till en klump, lägg den i en skål, dra åt den med plastfilm och lägg den på en varm plats. Efter ungefär två till tre timmar ska degen öka i volym med två till två och en halv gånger.

Efter lyftning, knåda degen med våra händer, bred den på en mjölad arbetsyta. Lägg kanderade ärtor och torkad frukt på en sil och låt vätskan rinna av. Sedan sprider vi dem ovanpå degen och blandar i den totala massan.Tillsätt vid behov lite mjöl så att det kompenserar för den torkade fruktens återstående fukt.

Smörj formen med smör. Det är tillåtet att inte smörja papper eller silikonformar. Vi skär degen blandad med torkad frukt i bitar och lägger i formarna och fyller dem med en tredjedel av volymen. Smörj händerna med vegetabilisk olja för att förhindra att degen fastnar. Vi lämnar de ifyllda blanketterna för lyft i cirka en och en halv timme. Degen ska jäsa till toppen av formarna. Förvärm ugnen till en temperatur på 180 grader. Vi lägger formarna med degen i ugnen och bakar dem i cirka trettio till fyrtio minuter. I slutet av bakningen, stick hål i kakan med en tandpetare eller träspett - om den kommer ut torr är produkterna klara.

Vi tar ut de färdiga kakorna från ugnen, låt dem svalna till ett varmt tillstånd. För att förbereda glasyren för beläggningen, vispa de kylda äggvitorna med florsockret. Vi uppnår en tjock glansig massa. Smörj ytan på varma kakor med den resulterande glasyren och låt den torka.