Klassiskt recept på pekingand

Välj en ung anka för bakning. Perfekt om det är kallt i stället för fryst fjäderfä. Vi rengör slaktkroppen från smuts, singe vid behov och skölj noggrant i varmt vatten från insidan och utsidan. Sedan torkar vi bra.

Från den förberedda slaktkroppen skär vi av de övre falangerna på vingarna så att de inte brinner i förväg och tar också bort överflödigt fett i nacken och svansen. Om du inte vill skära falangerna måste du linda dem i folie innan du bakar dem.

Vi håller slaktkroppen med ena handen över diskbänken, och med den andra skållar vi den med kokande vatten. Det är viktigt att göra detta så att skinnet och köttet inte kokas, så det ska inte vara mer än en halv liter kokande vatten.

Efter behandling med kokande vatten, torka fågeln med pappershanddukar och låt svalna i tio till femton minuter.

Med en spett eller en tandpetare, stick hål i slaktkroppen på flera ställen så att marinaden bättre tränger in i köttet.

Lägg den torkade ankan i en bred skål och häll över sherryen. Vi häller också den doftande vätskan i slaktkroppens inre hålighet. Gnid ytan noggrant med sherry så att inte ett enda avtäckt område återstår. Låt oss ligga i trettio minuter i denna position.

Vi lägger en ren tom flaska eller ett högt glas på brickan. Vi lägger slaktkroppen på den så att den förblir stabil och inte ramlar omkull. Sherryen droppar från ankan på brickan. Vi samlar upp den med en sked och vattnar slaktkroppen igen.

Strö ankan med salt (stort bordsalt, inte jodiserat) och gnid försiktigt in i huden med handflatorna för att inte riva. Vi lägger strukturen med ankan i kylskåpet och marinerar den i tolv timmar.

Efter att den angivna tiden har gått, värms hälften av den angivna mängden honung upp så att den blir flytande. Smörj slaktkroppens utsida med honung med en silikonborste utan att ta bort den från flaskan. Vi skickar igen ankan för att marinera i kylskåpet i tolv timmar.

När den angivna tiden har gått tar vi ankan ur kylskåpet, tar bort den från flaskan och lägger den tillbaka på galler. Om vingvingarna inte skärs av, sveper vi dem med folie så att de inte brinner. Vi lägger galler på ett bakplåt, i vilket vi häller två eller tre glas varmt vatten. Ovanifrån täcker vi allt med folie med den blanka sidan inåt och böjer kanterna väl.Fjäderfäet kommer att vara inne i hela denna struktur och kommer att ångas från ett bakplåt under bakning. Förvärm ugnen till en temperatur på 190 grader. På den mellersta nedre nivån installerar vi en struktur från ett bakplåt och ett galler med en anka. Vi bakar i sjuttio till åttio minuter.

För att förbereda såsen, i en liten skål, blanda hälften av sojasås, sesamolja, svartpeppar och välling och skalad och fint riven ingefära. Slå ihop allt - du bör få en tjock pasta.

Efter den angivna gräddningstiden tar vi ut strukturen med ankan från ugnen. Vi tar bort bakplåten med vatten, tar bort folien helt. Smörj slaktkroppen med kokt sås från alla sidor. Lägg ankan på galler och ställ in galler i ugnen. För att förhindra att droppande droppar fastnar i botten av ugnen kan du lägga valfri form eller bakplåt på den nedre nivån. Öka ugnstemperaturen till 250 grader och grädda ankan i ytterligare tjugofem minuter. Under bakningen övervakar vi slaktkroppen så att den inte bränns. Det kan ta mindre tid.

I en liten skål, kombinera resten av honung och sojasås. Smörj ankan med den resulterande blandningen. Sänk ugnstemperaturen till 220 grader. Vi bakar i ytterligare tio till femton minuter. Du kan slå på konvektions- eller grillläget för effektivare bildning av skorpa.

Vi tar inte ut den färdiga ankan direkt från ugnen. Vi öppnar dörren och låter fågeln stå i ugnen i ytterligare tio till femton minuter.

Överför sedan fågeln till en serveringsform och servera varm. Traditionellt kompletteras pekingand med kinesiska äggpannkakor, färska gurktärningar och gröna lökar. Plommonsås är också perfekt.