Anka med surkål och äpplen i ugnen

Vi rengör anka slaktkroppen från smuts, singing det, om det behövs, och skölj det noggrant i vatten. Vi lägger slaktkroppen i salt kallt vatten (för fem liter vatten - tre matskedar salt) och lämnar i ett par timmar. Sedan sköljer vi slaktkroppen igen och torkar det väl. Förbered marinaden för fjäderfäet. För att göra detta, blanda flytande honung, senap, sojasås och svartpeppar i en liten behållare. Blanda allt noggrant tills det är smidigt.

Smörj ankan utanför med den förberedda marinaden och bearbeta den väl inifrån. Vi låter slaktkroppen marinera ett tag medan vi är upptagna med fyllningen.

Medan ankan sylt, skala 2 äpplen, skölj, skär i kvartar och skär ut fröskalarna. Sedan skär vi kvartalen i medelstora skivor. Vi pressar surkål med händerna från överflödig vätska. Blanda kål, äppelklyftor, tvättade och torkade russin och enbär i en skål. Fyllningen är klar.

Lägg den beredda fyllningen i hålan på den inlagda ankan. Vi hugger av buken med tandpetare så att fyllningen inte faller ut. Vi genomborrar ankan på flera ställen. Vi placerar fågeln i ärmen. I ärmen gör vi ett par punkteringar för att ånga ska slippa. Vi lägger ankan i en förvärmd ugn till 180 grader i en och en halv timme. Efter denna tid skär vi ärmen och öppnar ankan. Vi lägger ut hela äpplen, tvättade och stickade med en tandpetare, runt (de återstående tre). Skär vitlökshuvudet i tvärsnitt i två delar, som vi också lägger bredvid slaktkroppen. Vi återför ankan till ugnen och fortsätter att baka den i ytterligare en timme. öppna regelbundet ugnen och häll det fett som släpps ut i slaktkroppen.

För att förbereda såsen, lägg tranbären i en skål och purera med en mixer tills den är slät.

Lägg tranbärspurén i en kastrull. Tillsätt ungefär ett halvt glas vätska som släpptes när ankan bakades (samla upp den från formen med en sked under bakning). Tillsätt också strösocker, salt efter smak och rosmarin. Koka upp den resulterande blandningen på spisen och koka i tio minuter. Såsen ska tjockna när lite av fukten avdunstar. Glöm inte att röra massan så att det inte brinner.

Vi tar ut den färdiga ankan från ugnen.Lägg den på ett fat. Vi lägger ut bakade äpplen och vitlök runt. Servera den beredda tranbärssåsen separat i en kastrull. En idealisk sidrätt för en sådan anka är potatismos eller bakad potatis.