Anka i en tupp med potatis i ugnen

Vi tvättar slaktkroppen väl för att bli av med all smuts. Vi tar bort eventuella rester av fjädrar, singar dem om det behövs och sköljer dem igen. Vi skär bort överflödigt fett så att fågeln inte visar sig vara för fet. Skär av vingspetsarna så att de inte bränns under gräddningen. Efter bearbetning, torka slaktkroppen väl med en handduk. Strö fågelns inre och yttre ytor med salt och svartpeppar, gnid blandningen med händerna. Skala vitlöken och skär i tunna skivor. Vi gnuggar också slaktkroppen med hackad vitlök. Lägg den färdiga slaktkroppen i en djup skål, stäng den med ett tätt lock eller dra åt den med plastfilm och lägg den i kylskåpet för marinering i sex till tio timmar.

Efter att marineringstiden har gått tar vi fågeln ur kylskåpet. Tvätta äpplena och skär dem i fyra bitar. Klipp ut frölådan. Placera bitarna av äpplen i fågelns inre hålighet.

Vi spänner åt huden och sticker kanterna med en tandpetare. Alternativt syr vi med tjocka trådar.

Smör in tuppen med en liten mängd vegetabilisk olja och lägg i den färdiga slaktkroppen. Vi tar bort vitlökbitarna från slaktkroppens yta så att de inte bränns. Vi stänger stekpannan med lock och lägger den i en förvärmd ugn till 200 grader. Vi bakar i en timme.

Medan fjäderfäet bakar, skala potatisen, skölj och skär i medelstora bitar. Lägg den hackade potatisen i en djup skål. Vi tar ut ankungarna från ugnen. Du kan se att fågeln har utsöndrat fett och köttjuice. Vi tar slaktkroppen ur ankan och överför den tillfälligt till en tallrik. Häll kvarvarande vätska i en skål med potatis och blanda noggrant så att varje bit täcks med aromatiskt fett. Tillsätt lite salt och peppar efter smak.

Vi återför ankan till ankan och lägger den förberedda potatisen runt den. Vi lägger in den i ugnen utan lock vid samma temperatur. Vi bakar vidare i trettio till fyrtio minuter.

Medan ankan och potatisen är bakade, förbered en citrus-honungsblandning för att ta bort skorpan. Tvätta apelsinen med varmt vatten för att förbättra utsöndringen av saften, skär i halvor och pressa ur saften. Du behöver cirka 100 ml juice. Lägg honung i en kastrull och lägg den på spisen. Värm tills honung blir flytande. Häll sedan i apelsinjuicen, blanda allt och låt det nästan koka upp. Vi tar bort från spisen.

Efter att den angivna tiden har gått smörjer vi andens yta med den resulterande blandningen med en silikonborste. Sätt på baken igen i femton till tjugo minuter.

När denna tid har gått upprepar vi smörjningen och bakar vidare i ytterligare femton till tjugo minuter. I slutet av bakningen ska skorpan vara tydligt gyllenbrun och potatisen ska bakas och gyllene. Om det behövs kan fett upprepas och bakningen kan fortsätta - mycket beror på fågelns vikt och potatisbitarnas storlek.

Vi tar ut den färdiga ankan ur ugnen, låt den svalna något och överför den till en serveringsform tillsammans med potatisen. Servera varmt med färska grönsaker och örter.