Maskrosylt med mynta

Vi förbereder produkter för sylt. För att göra detta sorterar vi noggrant ut maskrosblommorna från möjliga föroreningar. Klipp av stjälkarna, om de finns kvar behövs bara blommor med blomblad. Vi väljer unga myntakvistar, med små blad och känsliga stjälkar - sådana grönsaker är mer doftande. Pepparmynta kan ge den största doften.

Separat är det värt att nämna villkoren för att samla maskrosor. Det är bättre att göra detta i maj: det är under denna period som maskrosor innehåller den maximala mängden värdefulla ämnen. Det är bra om blommorna skördas på morgonen, före lunchtid, vid denna tidpunkt innehåller de den största mängden nektar. Allt detta påverkar näringssammansättningen och smakegenskaperna hos den färdiga sylten. Se också till att området där du plockar blommor är miljövänligt och långt ifrån vägar, fabriker och andra föroreningskällor. Efter att maskrosorna för sylt har skördats, fördröja inte tillagningen, så att råvarorna inte förlorar vitaminer.

Skölj maskrosorna noga med kallt rinnande vatten. Låt vätskan rinna av och pressa lätt.

Vi lägger dem i en bred kastrull, fyller dem med rent kallt vatten och lägger dem på spisen: värm dem vid högsta temperatur.

Medan maskrosorna värms upp med vatten, tvätta myntakvistarna, riv av bladen, släng stjälkarna.

Tillsätt myntablad till pannan med maskrosor.

När blandningen kokar, ställ in temperaturen på spisen till medel-låg och koka under omrörning ibland i en timme.

I slutet av tillagningen blir vätskan med en klart synlig grön nyans, blommor och myntablad får en viss grad av transparens.

Vi filtrerar buljongen genom en fin sil i en separat kastrull. Det är viktigt att inga partiklar av löv eller blommor kommer in i vätskan, den måste vara helt ren. För att göra detta kan du behöva sila buljongen flera gånger eller använda gasväv.

Vi lägger den silade buljongen på spisen.

Häll i socker, låt det koka upp och under omrörning ibland koka i femtio minuter.

Skölj citronen, torka den och skär i tunna fjärdedelar med skalet. Benen måste tas bort och kasseras.

Tillsätt de skivade citronerna i grytan.

Koka sylt i ytterligare tio minuter.

Häll den färdiga sylten i en pastöriserad burk, rulla ihop och låt svalna. Förvara på en sval plats.