Kategorier
Tomrum för vintern
  1. Hem
  2. ➠ Drycker
  3. ➠ Drycker
  4. ➠ Evig surdeg för rågmjölsbröd

Evig surdeg för rågmjölsbröd

0
3756
Kök Värld
Kaloriinnehåll 98,6 kcal
Portioner 4 portar.
Tillagningstid 5 timmar
Proteiner * 5 gr.
Fetter * 1 gr.
Kolhydrater* 17,1 gr.
* per 100 gr. produkt
Evig surdeg för rågmjölsbröd
Innehåll

För att förbereda den eviga surdeg för rågbröd behöver du bara rågmjöl och vatten. Och självklart måste du fylla på med tålamod, eftersom surdeg mognar i fem dagar. Varje dag matar vi blandningen, observerar och väntar på att processen är slut. När surdegen är klar kommer en del av den att användas för att knåda degen, och en del av den kommer att användas för att förbereda en ny portion av surdeg. Processen kan naturligtvis fortsätta på obestämd tid, med beaktande av de angivna villkoren.

Ingredienser

Tillagningsprocessen

steg 1 av 15
Det är lämpligt att använda varmt vatten och färskt, inte inaktuellt rågmjöl för att förbereda surdeg.
steg 2 av 15
Lägg 40 gram rågmjöl och 40 milliliter varmt vatten i en transparent behållare.
steg 3 av 15
Rör om tills det är smidigt och lägg på en varm, mörk plats för att börja jäsa.
steg 4 av 15
Efter en dag kommer det att vara möjligt att observera hur luftbubblor uppträdde - jäsningen började.
steg 5 av 15
Tillsätt 40 gram mjöl och 40 milliliter vatten till startkulturen.
steg 6 av 15
Rör om tills det är slätt, stäng locket och återgå till sin ursprungliga plats.
steg 7 av 15
En dag senare ser vi att surdeg har vuxit i volym, bubblat.
steg 8 av 15
Låt oss mata startkulturen: tillsätt 40 gram mjöl och 40 milliliter vatten.
steg 9 av 15
Rör om tills det är smidigt.
steg 10 av 15
Vi stänger locket och återvänder till det tidigare varma, mörka stället för en annan dag.
steg 11 av 15
Efter den angivna tiden ser vi att surdeg har blivit något vitt, doften har blivit sur. Blandningen är snart klar för vidare användning.
steg 12 av 15
Lägg åt hälften av blandningen och använd den inte längre.
steg 13 av 15
Tillsätt 40 gram mjöl och 40 milliliter vatten till den återstående halvan, blanda.
steg 14 av 15
Vi stänger locket och återvänder till en varm plats för en annan dag.
steg 15 av 15
Efter en dag kommer surdegen att helt ändra sitt utseende - den blir porös, stark, med en uttalad arom. Vi använder hälften av den förberedda surdeg för att knåda degen. Och lägg den andra halvan i en ren burk, stäng den och ställ den i kylskåpet. Denna del av surdeg måste matas en gång var tredje dag. Den ungefärliga mängden mjöl och vatten för matning av en given mängd starterkultur är 20 gram respektive 20 milliliter.
Smaklig måltid!

Liknande recept

Lämna en kommentar

namn
E-post
Text *