Protein och florsocker till tårtan

Påskkakor är en av huvuddekorationerna på påskbordet, och de ska inte bara vara goda utan också se presentabla ut, vilket till stor del beror på glasyren. Ett av alternativen för dess beredning skulle vara en glasyr med agar-agar och florsocker. Sådan glasyr smuler inte vid skärning, klibbar inte, behåller sin form väl och eventuella konfektyrdressingar. Att förbereda agarglasyren går snabbt och enkelt.

Den här glasyren för påskkakor kan kanske kallas klassisk. Vi förbereder det på basis av äggvita med tillsats av strösocker och citronsaft. Massan är söt med en liten antydan till citrussyra. Beläggningen av sådan glasyr på färdiga kakor ser väldigt elegant ut. Det översta lagret av massan torkar, men inuti glasyren förblir plast. Vid skärning smuler beläggningen praktiskt taget inte. Om glasyren appliceras för tunt torkar den dock till en skarp och går lätt sönder. Därför, när vi dekorerar påskkakor, försöker vi välja den optimala skikttjockleken.

Proteinglasyr med stärkelse är bra eftersom det visar sig vara ganska hårt. Det tar tid att torka och bildar en tät skorpa. Denna glasyr är idealisk för de fall då färdiga kakor måste transporteras - den kommer inte att hålla fast vid förpackningen, kommer inte att bryta med oavsiktligt tryck och behåller sitt ursprungliga utseende. För att förbereda glasyren behövs en mixer; det är osannolikt att det är möjligt att tillhandahålla högkvalitativ vispning för hand.

Protein och florsockerglasyr är alltid utmärkt. För garanterad förtjockning, tillsätt citronsaft eller citronsyra. I detta recept föreslår vi att du använder exakt syran - bokstavligen vid knivspetsen. Om kristallerna (granulerna) är stora, krossa dem först till pulver - på så sätt löses syran snabbare.

En tät, rikt söt glasyr med en citronhint. Efter torkning stelnar den bra, fastnar inte. Men vid skärning kan det smula. Om så önskas kan du lägga till matfärg - beläggningen får en annan färgstämning.

För att förbereda en klassisk proteinglasyr behöver du äggvita, florsocker, citronsyra och en mixer. Blandningen bereds på ett par minuter, tjocknar väl och ser väldigt fin ut på ytan av färdiga kakor.

Den snövit söta skorpan på kakornas yta har inte bara en dekorativ funktion, utan ger också en märkbar smakaccent. Bakverket får ett mer komplett utseende och en hel smak. Glasyr baserad på äggvita och strösocker är en nästan tjock, rik kräm som perfekt kompletterar påskkakor. För att göra glasyren tjockare och få lite syrlighet lägger vi också till citronsaft.

Sådan glasyr ser väldigt vacker ut på kakornas yta - snövit, blank, aptitretande. Det kompletterar perfekt smaken av bakverk med sin sötma med en aning syrlighet. En nackdel är att när den torkas och sedan skärs kan den smula.