Kategorier
Tomrum för vintern
  1. Hem
  2. ➠ Drycker
  3. ➠ Drycker
  4. ➠ Surdeg för bröd utan jäst hemma

Surdeg för bröd utan jäst hemma

0
2209
Kök Värld
Kaloriinnehåll 98,6 kcal
Portioner 4 portar.
Tillagningstid 5 dagar
Proteiner * 5 gr.
Fetter * 1 gr.
Kolhydrater* 17,1 gr.
* per 100 gr. produkt
Surdeg för bröd utan jäst hemma
Innehåll

Vi erbjuder ett recept på en långvarig, "evig" surdeg på fullkornsmjöl med tillsats av rågkli. Om du följer alla villkor mognar surdeget för användning den femte dagen. Efter att den är klar kan en del av surdegen blandas med mjöl och kli och lämnas för att mogna igen. Således lever surdeget på obestämd tid så länge vi matar det och behöver det. För enkelhets skull listar receptet ingredienserna baserat på de dagar du ska lägga till dem.

 

Ingredienser

Tillagningsprocessen

steg 1 av 13
Så för att förbereda surdegen behöver du fullkornsmjöl, rågkli och vatten. Vi använder vätskan vid rumstemperatur, den behöver inte värmas upp speciellt.
steg 2 av 13
För att förstå, på bilden kan du se ett foto av att fylla en matsked - vi samlar en sådan volym mjöl och kli.
steg 3 av 13
För startkultur är det bekvämt att använda en enkel glasburk med en volym på en liter - det är bekvämt att observera processen i den. Vi lägger rågkli i en behållare första dagen. Vi häller i lämplig mängd vatten. Blanda med en sked tills den är jämn. Vi täcker med lock och lägger undan på en mörk plats vid rumstemperatur, till exempel i ett köksskåp.
steg 4 av 13
På den andra dagen kommer det att vara möjligt att observera början av jäsningsprocessen - bubblor kommer att dyka upp.
steg 5 av 13
Tillsätt vatten och rågkli i den angivna mängden den andra dagen. Rör om, täck, återgå till garderoben.
steg 6 av 13
På den tredje dagen kommer mängden surdeg att öka. Blanda massan och ta bort tre matskedar från den totala volymen.
steg 7 av 13
Tillsätt hela vetemjöl och vatten under den tredje dagen till den mängd surdeg som finns kvar i burken. Rör om, täck, återgå till garderoben.
steg 8 av 13
På den fjärde dagen ljusnar surdeg, blir starkare och en specifik doft intensifieras. Häll mjöl i surdeg, blanda, återgå till skåpet.
steg 9 av 13
På den femte dagen, blanda surdeg, tillsätt mängden mjöl och vatten som anges för femte dagen, blanda, återgå till skåpet.
steg 10 av 13
Efter fem till sex timmar av den aktuella dagen kommer surdeg att stiga och sätta sig i mitten - en ihålig kommer att dyka upp. Det betyder att massan är klar, den kan redan användas i bakning.
steg 11 av 13
Förresten, surdegsbröddeg tar mer tid att prova jämfört med kommersiell jästdeg.
steg 12 av 13
För att underlätta värdinnan knådade de degen för natten, och på morgonen började de baka brödet.
steg 13 av 13
Återstående startkultur kan förvaras i kylskåpet i upp till sex till sju dagar, varefter den måste matas med 1 matsked startkultur per 60 milliliter vatten.Vi tillsätter mjöl så att degens konsistens liknar tjock gräddfil. Lämna den blandade massan igen vid rumstemperatur för att mogna.
Smaklig måltid!

Liknande recept

Lämna en kommentar

namn
E-post
Text *