Kategorier
Tomrum för vintern
  1. Hem
  2. ➠ Drycker
  3. ➠ Drycker
  4. ➠ Vetemjölsdeg utan jäst till bröd

Vetemjölsdeg utan jäst till bröd

0
3972
Kök Värld
Kaloriinnehåll 147 kcal
Portioner 4 portar.
Tillagningstid 5 dagar
Proteiner * 4,5 gr.
Fetter * 0,5 gr.
Kolhydrater* 30,3 g
* per 100 gr. produkt
Vetemjölsdeg utan jäst till bröd
Innehåll

En sådan surdeg kommer att göra ett utsökt poröst, svampigt bröd. Smulan är något fuktig, fjädrande. Älskare av surdegsbakning kommer omedelbart att skilja en sådan produkt från de som tillagades med industriell jäst. Naturligtvis måste man ha tålamod för att skapa en surdeg, men det finns viss magi i denna process som ger tillfredsställelse från processen och ger en speciell förväntan på resultatet.

Ingredienser

Tillagningsprocessen

steg 1 av 7
För att förbereda surdegen, häll lite varmt vatten i en skål, tillsätt mjöl.
steg 2 av 7
Vi knådar en elastisk, mjuk deg som håller formen väl. Tillsätt vid behov lite mer mjöl eller vatten om den slutliga massan inte håller formen. Rulla ihop en boll från degen och lägg den i en glasbehållare. Vi täcker med plastfolie, undviker kontakt. Vi placerar behållaren med startkulturen i ett rum med en temperatur på 22 till 26 grader Celsius. Vi åker i tre dagar. Under denna tid får surdeg inte mörkna eller börja avge en obehaglig lukt. Om detta händer slänger vi massan och startar processen igen.
steg 3 av 7
Efter tre dagar blir degen lösare, flytande och börjar avge en sur lukt av kefir. Filmen ska dimma inifrån - det här är normen.
steg 4 av 7
Efter tre dagar måste startkulturen matas: tillsätt 50 milliliter vatten och 100 gram mjöl för varje 100 gram startkultur, blanda. Kasta bort den återstående surdegsdejgen, eftersom den fortfarande är omogen och olämplig för bakning.
steg 5 av 7
Häll ytterligare 100 gram mjöl i den resulterande massan och knåda den mjuka men behålla formen på degen. Vi rullar den till en boll och lägger den i en burk. Täck burken med gasväv och lägg den på en varm plats i ett dygn för ytterligare jäsning av surdegen.
steg 6 av 7
Efter en dag upprepar vi utfodringen genom att tillsätta en enda portion mjöl och vatten. Rör om och låt stå en annan dag. Sedan upprepar vi utfodringen.
steg 7 av 7
Hästen anses vara klar om den börjar tredubblas i volym på fyra timmar. Detta tyder på att surdeg har fått styrka och redan är lämpligt för att höja degen blandad med den. Om den angivna höjningen ännu inte har inträffat på kort tid, matar vi surdeg igen och låter den få styrka ytterligare en dag.
Smaklig måltid!

Liknande recept

Lämna en kommentar

namn
E-post
Text *