Hem
➠ Drycker
➠ Drycker
➠ Rågmjölsdeg med brödmalt

Rågmjölsdeg med brödmalt

2416

Kök Värld

Kaloriinnehåll 140,5 kcal

Portioner 6 port.

Tillagningstid 4 dagar

Proteiner * 5,2 gr.

Fetter * 1 gr.

Kolhydrater* 30 gr.

Innehåll

Vi erbjuder ett intressant recept på surdeg från rågmjöl med malt. För att förbereda malt måste råa spannmålskorn blötläggas i förväg, som inte har utsatts för värme. Vi täcker ett lager av blötlagda korn med gasväv och lämnar i flera dagar, byter regelbundet vattnet och gasväv till rena. När vita groddar dyker upp från kornen är råvaran klar.

Ingredienser

Spannmål 700 - 800 gr. Skalat rågmjöl 1 msk. Vetemjöl 1 msk. Rågjäst malt 1 msk. Vatten smak Skalat rågmjöl (för utfodring) 0,5 msk. Vatten (för utfodring) 0,5 msk. Strösocker (för utfodring) 1 tsk

Tillagningsprocessen

Till att börja med gror vi korn - alla spannmål är lämpliga. Vete gror bra. Vi tvättar kornen, lägger dem i en platt bricka, häll dem med vatten för att fukta, täck med gasväv för att behålla fukt.

Låt stå i rumstemperatur i flera dagar tills groddar dyker upp. Samtidigt måste du skölja kornen varje dag, byta gasväv av renhetsskäl.

När kornen gror, skölj dem, torka dem från överflödig fukt och för dem genom en köttkvarn - du bör få en homogen tjock maltpasta.

Lägg malten i en bulkbehållare. Tillsätt den angivna mängden råg och vetemjöl. Vi tillsätter varmt vatten i en sådan mängd att den slutliga massan har konsistensen av flytande gräddfil.

Blanda allt och koka upp. Koka i en timme vid långsam koka, kom ihåg att röra om då och då.

Låt oss kyla den resulterande massan. Vi mäter upp ett glas. Tillsätt en enda portion strösocker, rågmjöl och vatten till ett glas av den resulterande massan. Blanda, lägg i en genomskinlig burk och lägg på en varm, mörk plats för en dag.

Efter en dag ser vi början på jäsningen - bubblor. Vi upprepar matningen genom att tillsätta en enda portion socker, mjöl och vatten. Lägg igen på en varm, mörk plats för att mogna. Således upprepar vi utfodringen ytterligare två gånger, en gång om dagen. I slutet av den fjärde dagen blir surdeg mogen, spröd med en syrlig doft. Den kan redan användas för att knåda degen.

Smaklig måltid!