Het saltning av mjölksvamp i glasburkar

Vi sorterar mjölksvampen från slumpmässigt skräp, rengör dem från ytföroreningar. Om det finns platser som inte kan rengöras är det bättre att helt enkelt klippa av dem. Sedan tvättar vi svampen noggrant i en stor mängd vatten. Du kan använda en tandborste för att få bästa rengöringsresultat. Vi lägger de tvättade mjölksvamparna i en skål med lämplig volym och fyller den med kallt vatten. Vi låter dem dra i tolv timmar. Under denna tid måste du byta vatten ett par gånger.

Häll vatten för matlagning i den angivna mängden i en kastrull och tillsätt salt. Låt lösningen koka upp och doppa ner de blötlagda mjölksvamparna i den. Vi kokar i trettio minuter, var noga med att ta bort skummet.

Efter den angivna tiden kastas svampen i ett durkslag och sköljs med en ström av kallt rinnande vatten.

För att förbereda saltlake, koka upp den angivna volymen vatten och tillsätt salt, kryddpeppar och lagerblad. Koka i en minut och ta bort från spisen. Tvätta burken och locket och sterilisera på något lämpligt sätt. Lägg bitar av skalad vitlök och dillparaplyer längst ner i burken. Lägg de färdiga mjölksvamparna ovanpå. Fyll dem med varm saltlösning och täck dem löst. Kyl resten av saltlake och förvara i kylskåp. Vi lämnar svampen i en burk vid rumstemperatur över natten. Och på morgonen lägger vi till återstående saltlake i burken, eftersom en del av den kommer att absorberas i svampen. Vi stänger mjölksvampen med ett lock och lägger dem i kylskåpet eller den kalla källaren. Efter tre till fyra veckor saltas svamparna och är klara att äta.