Hem
➠ Svampar
➠ Svampar för vintern
➠ Betning av mjölksvamp med ekblad

Betning av mjölksvamp med ekblad

2121

Kök östeuropeisk

Kaloriinnehåll 16 kcal

Portioner 3 l.

Tillagningstid 30 d.

Proteiner * 1,8 gr.

Fetter * 0,8 gr.

Kolhydrater* 0,5 gr.

Innehåll

Saltad mjölksvamp i saltningsprocessen förlorar alltid en del av sin starka och krispiga smak, ekblad innehåller mycket tanniner, det är inte för ingenting att svamparna i gamla dagar bara saltades på ekfat. Dessutom håller ekblad svampar från mögel. De har inte sin egen doft och avbryter inte den naturliga smaken av salt mjölksvamp, och kryddor och kryddor kan tillsättas innan du serverar svampen till bordet. Salta mjölksvampen på ett kallt sätt med preliminär blötläggning.

Ingredienser

Vita mjölksvampar eller svarta mjölksvampar 6 kg Salt 240 gr. Eklöv 20 st.

Tillagningsprocessen

Rengör först svampen för saltning, tvätta och blötlägg i 2 dagar i kallt vatten under belastning, byt den 2 gånger om dagen. Skölj de blötlagda mjölksvamparna med rinnande vatten.

Samla ihop tillräckligt med ekblad, eventuellt med små kvistar, för att överföra svampen.

Förbered en djup behållare för betning av mjölksvamp. Längst ner ett lager med 1 cm tjockt ekblad. Lägg hälften av de blötlagda mjölksvamparna på bladen och lägg dem med locken nedåt. Strö ett lager svamp med salt i den beräknade mängden. I genomsnitt tas 40 g salt per 1 kg färsk svamp, men om du förvarar svamp i kylen och inte i en kall källare, öka mängden salt. Lägg sedan det andra lagret med ekblad och resten av svampen på dem.

Täck svampen ovanpå med ett tjockt lager ekblad. Lägg en platt tallrik eller träcirkel ovanpå och lägg förtryck ovanpå. Överför behållaren med svamp till en kall plats. Om en månad är saltad mjölksvamp med ekblad redo.