Kall saltning av vågor

Vi sorterar vågorna från slumpmässigt skräp, rengör dem med en kniv från ytföroreningar, tar bort områden med defekter. Sedan sköljer vi noggrant svamparna för att uppnå perfekt renhet av fruktkropparna. Vi lägger de förberedda vågorna i en stor behållare och fyller dem med vatten i en sådan mängd för att helt täcka dem. Vi lämnar svampen i vatten vid rumstemperatur i två dagar för att bli av med deras naturliga bitterhet. Efter att den nämnda tiden har gått dränerar vi vattnet och fortsätter att salta vågorna. Vi sköljer noggrant de angivna greenerna med rinnande vatten. Skala vitlöken, skölj och skär klyftorna i tvärgående skivor. För saltning använder vi en plast- eller emaljbehållare. I botten lägger vi en tredjedel av bladen av körsbär, vinbär, ek, pepparrot och dillparaplyer. Låt oss inte glömma lagerbladet.

Häll lite av saltet, svarta pepparkorn ovanpå gröna och lägg våglagret med locken nedåt. Lägg några av vitlöksklyftorna på svampen. Lägg sedan örterna igen, tillsätt salt, svartpeppar, lägg vågorna och tillsätt vitlöken. Vi försöker fördela komponenterna jämnt. Vi upprepar lagren av svamp, örter och kryddor tills maten tar slut.

Täck de lagda vågorna med örter, salt och kryddor med en gasbind och täck med en omvänd platt tallrik med mindre diameter. Lägg vikten på plattans botten. Dess vikt bör vara sådan att den klämmer i vågorna, men inte krossar dem. Hastigheten för vätskefrisättning från svampen och saltningens kvalitet beror i slutändan på rätt viktval. Du kan fokusera på den ungefärliga vikten av lasten på 2-3 kilo.

Ungefär på den tredje eller fjärde dagen ska vågorna ge juice - en saltlösning kommer att bildas. Svampen kommer att täckas helt med vätska. Om saltlake inte var tillräckligt, är det värt att göra belastningen tyngre. Waves kommer att vara helt redo att äta om fjorton till sexton dagar. Du kan lägga dem i burkar, fylla dem med saltlake, stäng dem med plastlock och lägg dem i kylskåpet för förvaring. Eller så kan du bara lämna dem i betningsbehållaren. Så de lagras också perfekt, förutsatt att behållaren flyttas till en sval källare. Kom ihåg att byta gasväv en gång i veckan eller två för att undvika mögeltillväxt.