Stekt smör för vintern

Efter att ha samlat smöret måste du genast sortera det. Vi slänger bort det oavsiktligt fastnade skräpet, rengör benen med en kniv från smuts, tar bort skinnet från locken, borrar det lätt från kanten med knivspetsen - det lämnar massan ganska lätt. Vi sköljer noggrant de förberedda svamparna med rinnande vatten, skär stora prover i mindre bitar. Vi lägger smöret i en kastrull, fyller det med kallt vatten, tillsätter lite salt och lägger det på spisen. Efter kokning, koka svampen i fyrtio minuter. Efter tillagningstiden, filtrera svampen från buljongen genom en sil. Låt smöret svalna något för att inte bränna dig och skär dem i små bitar.

Hetta upp vegetabilisk olja i en stor stekpanna tills den är varm. Vi sprider det färdiga smöret, skuren i bitar. Stek svampen med jämna mellanrum under tjugo minuter på medel-låg temperatur. Vi täcker inte med lock, eftersom det är nödvändigt för att det mesta av fukten ska avdunsta.

Skala löken, skölj och torka. Skär löken i tunna halvcirklar. Häll löken i svampen, rör om och fortsätt koka på spisen tills löken blir genomskinlig. Detta tar ungefär femton minuter. Glöm inte att blanda massan väl för att undvika bränning. Tvätta och torka dillgröna, hacka sedan fint med en kniv. När löken är nästan klar, tillsätt hackad dill, salt, svartpeppar, citronsyra och en bit smör. Vi blandar allt och reducerar temperaturen på tallriken till ett minimum. Sjud svampen i fem minuter under omrörning, ta sedan bort från spisen.

Bankar med min läsklösning och skållas med kokande vatten. Koka locken i vatten i två minuter. Låt burkarna och locken torka helt. Vi lägger varmt stekt smör i beredda burkar och spänner omedelbart locken. Låt bankerna svalna helt. Vi förvarar arbetsstycket på en sval, mörk plats i högst sex månader.