Julienne med tunga och svamp

Koka nötköttet i saltat vatten tills det är mjukt och svalt. Sedan rengör vi tungan från huden med en kniv och skär i tunna strimlor. Vi torkar champinjonerna med en fuktig trasa och skär också i strimlor, i proportion till tungans bitar. Skär de skalade lökarna i tunna halvcirkler. Skär kycklingskinkan i remsor på samma sätt. Smält smör i en bred stekpanna, tillsätt olivolja och häll lök i denna oljeblandning. Under omrörning, bringa lökhalvringarna till ett genomskinligt tillstånd och tillsätt resten av ingredienserna: svamp, skinka, tunga. Rör om och stek i fem minuter vid medelhög temperatur tills en lätt skorpa bildas. I slutet av tillagningen, tillsätt salt och svartpeppar efter smak. Lägg den resulterande stekta blandningen i en ugnsform eller lägg upp i portioner med kokottmaskiner.

För att förbereda Bechamelsås, smält smöret i en djup stekpanna eller kastrull, tillsätt den angivna mängden mjöl och bringa blandningen till en ljusbrun färg under konstant omrörning. Häll i en tunn grädde utan att sluta störa. Det är bekvämt i detta skede att röra såsen med en visp - detta kommer effektivt att undvika att det bildas klumpar. Håll tallrikens temperatur som medel-låg så att såsen inte kan brinna. Förbered såsen i ett par minuter, tillsätt salt efter smak och en nypa riven muskotnöt i slutet av tillagningen. Gnid osten på ett fint rivjärn och häll i den kokande såsen. Rör om tills det är helt upplöst och ta bort från spisen.

Med den förberedda såsen, häll omedelbart lagret av svamp, tunga och skinka som ligger i formen.

Lägg hård ost riven på ett fint rivjärn ovanpå såsen, försök att fördela den jämnt över hela ytan. Vi lägger formen med julienne i en ugn förvärmd till 200 grader på en genomsnittlig nivå. Vi bakar skålen tills osten på ytan smälter och blir gyllenbrun. Det finns ingen anledning att behålla julienne i ugnen under lång tid, eftersom alla dess komponenter redan är kokta och du behöver bara ta skålen till en vacker gyllene skorpa.