ซุปเกี๊ยวในน้ำซุปไก่

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำซุปไก่ ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างไก่ หั่นเป็นชิ้น ถ้าจำเป็น แล้ววางลงในกระทะ เทน้ำใส่กระทะบนเตา ต้มน้ำกับไก่ให้เดือด นำโฟมออกด้วยช้อน slotted แล้วต้มให้เดือดช้าๆ เป็นเวลาสี่สิบถึงสี่สิบห้านาที ในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหารให้เติมเกลือทันทีเพื่อลิ้มรสใบกระวานและหม้อสีดำและออลสไปซ์ หลังจากเวลาทำอาหารที่กำหนด เราจะนำไก่ออกมาและทำให้เย็นจนอุณหภูมิพอเหมาะ ควบคู่ไปกับการทำน้ำซุป เราทำผัดผัก ในกระทะให้ร้อนน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วใส่หัวหอมสับและแครอทหั่นเป็นก้อนบาง ๆ ลงไป เรานำผักไปเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้วใส่ในน้ำซุป เราเอาเนื้อไก่ออกจากกระดูกแล้วใส่ในน้ำซุป จากนั้นนำมันฝรั่งมาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วปรุงทุกอย่างรวมกันต่อไปอีกประมาณ 15 ถึง 20 นาที

ระหว่างที่ซุปกำลังเดือด ให้เตรียมแป้งเกี๊ยว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แบ่งไข่และแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ไข่แดง เนยนุ่ม เกลือเล็กน้อย ลงในชาม แล้วบดทุกอย่างให้เข้ากัน เทนมใส่แป้ง - นวดแป้งยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ตีโปรตีนแยกกันจนเป็นฟองแน่น กระจายโฟมลงในแป้งที่นวดแล้วและผสมเบา ๆ จากบนลงล่าง

แป้งจะหนากว่าแพนเค้กเล็กน้อย

เรารวบรวมแป้งที่ได้ด้วยช้อนชา (เราเติมช้อนประมาณหนึ่งในสามเนื่องจากเกี๊ยวเพิ่มขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร) และลดลงในซุปที่เดือด เพื่อให้แป้งเข้าไปในน้ำซุปเร็วขึ้น เราดันแป้งออกด้วยช้อนชาที่สอง ดังที่แสดงในภาพ ปรุงเกี๊ยวไม่เกินห้านาที

เมื่อเกี๊ยวพร้อมจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ปิดเตา เราชิมซุปและเติมเกลือมากขึ้นหากจำเป็น ล้างผักชีฝรั่งแล้วบด ใส่ผักใบเขียวลงในซุป ปล่อยให้จานต้มใต้ฝาสิบถึงสิบห้านาที

เทซุปสำเร็จรูปลงในชามลึกและเสิร์ฟร้อน