เค้กฟองน้ำกับบัตเตอร์ครีม

ในชามทนความร้อนปริมาตร ผสมไข่ 4 ฟอง ไข่แดง 3 ฟอง และน้ำตาลทรายตามปริมาตรที่กำหนด วางชามในอ่างน้ำและผสมส่วนผสมด้วยมือจนเนียนและตั้งไฟจนร้อน จากนั้นนำชามที่มีมวลอุ่นออกจากอ่างแล้วเริ่มตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เพิ่มความเร็วเครื่องผสมและตีมวลด้วยความเร็วสูงสุดประมาณ 10-15 นาที มวลควรเพิ่มปริมาตรและหนาแน่นขึ้น ในตอนท้ายของวิปปิ้ง เทวานิลลาเอ็กซ์แทร็กลงไป ร่อนแป้งล่วงหน้าและเพิ่มส่วนลงในมวลไข่น้ำตาล นวดแป้งด้วยไม้พายด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ เพื่อรักษาความโปร่งสบายให้มากที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็ป้องกันการก่อตัวของก้อน ในภาชนะขนาดเล็กที่แยกจากกัน ให้ละลายเนยในไมโครเวฟ เทแป้งสองสามช้อนโต๊ะลงในเนยคนให้เข้ากันแล้วเทมวลที่ได้กลับเข้าไปในชามด้วยแป้ง ผสมเบา ๆ

จาระบีจานอบด้วยน้ำมันหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ ถ้าแม่พิมพ์เป็นซิลิโคน ก็ไม่ต้องหล่อลื่นอะไรเลย เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา เทแป้งลงในแม่พิมพ์ ปรับระดับพื้นผิว และวางในเตาอบในระดับปานกลาง เราอบประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่ออบบิสกิตจะขึ้นได้ดีและปกคลุมด้วยเปลือกสีทอง หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความพร้อมของบิสกิต คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการใช้ไม้จิ้มฟันตรงกลาง ถ้ามันออกมาแห้งโดยไม่มีเศษแป้งเปียกแสดงว่าบิสกิตก็พร้อมแล้ว ปล่อยให้บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงในแม่พิมพ์เล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไหม้ จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้เย็นสนิทบนตะแกรง

ในการเตรียมการชุบให้ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำตามปริมาณที่กำหนดในกระทะแล้ววางบนเตา นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อนและมีฟองอากาศอย่างเห็นได้ชัด เทเหล้ารัมสกัดลงไป คนให้เข้ากัน แล้วยกลงจากเตา ปล่อยให้ชุบเย็นสนิท ในการเตรียมครีม ให้ใส่เนยนิ่มลงในชามกว้าง ใส่น้ำตาลผง แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำสร้างรอบต่อนาทีและตีด้วยความเร็วสูงสุดที่เป็นไปได้เป็นเวลาสองสามนาทีจนครีมเนียนเรียบและฟู ให้เวลาครีมเย็นลงเล็กน้อยหลังจากตี

ตัดบิสกิตเย็นตามยาวเป็นสามเค้ก เค้กแต่ละชิ้นได้รับการรดน้ำอย่างสม่ำเสมอ เราวางเค้กทับกันทาด้วยบัตเตอร์ครีมแล้วปั้นเป็นเค้ก เราพยายามกระจายปริมาณรวมของครีมระหว่างชั้นอย่างสม่ำเสมอและยังเหลือจำนวนหนึ่งไว้สำหรับพื้นผิวของเค้ก

นอกจากนี้เรายังเคลือบด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยครีม ซ่อนสิ่งผิดปกติและดึงพื้นผิวเรียบ หากต้องการโดยใช้ถุงทำอาหารที่มีหัวฉีด คุณสามารถปลูกตัวเลขและลวดลายต่างๆ บนพื้นผิวของเค้กได้ วางเค้กสำเร็จรูปในตู้เย็นเพื่อให้เย็นสนิทและแช่ เขาจะใช้เวลาห้าถึงหกชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถหั่นเค้กเนื้อละเอียดที่แช่ไว้และเสิร์ฟได้