เม่นสับกับข้าวเหมือนในโรงเรียนอนุบาล

ข้าวล้างให้สะอาดและต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาสิบนาที หลังจากเตรียมซีเรียลไว้ครึ่งหนึ่งแล้ว พับลงในกระชอน ล้างอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้แก้วมีความชื้นมากเกินไป ใส่เนื้อสับลงในชาม อย่างไรก็ตาม "เม่น" ที่ละเอียดอ่อนที่สุดนั้นได้มาจากส่วนผสมของไก่สับกับหมูในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง แม้ว่าแน่นอนว่าเนื้อสับคุณภาพสูงใด ๆ ก็ตามเหมาะสำหรับการเตรียมลูกชิ้นดังกล่าวตามความชอบส่วนตัว เพิ่มข้าวกึ่งสุกเย็น ไข่ เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสเนื้อสับในชาม นวดเนื้อสับด้วยมือของคุณจนเนียน ตีเบา ๆ กับก้นชามเพื่อให้มีความหนืดมากขึ้น เราสร้างลูกบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสี่ถึงห้าเซนติเมตรจากมวลเนื้อที่เตรียมไว้ เราม้วนมือให้แน่นเพื่อให้พื้นผิวเรียบ จากนั้นเราก็ม้วนแป้งที่เตรียมไว้

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะจนร้อน ใส่ลูกชิ้นที่ปั้นไว้ในน้ำมันร้อนแล้วทอดให้ทั่วทุกด้านที่อุณหภูมิเตาสูงปานกลาง

ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมวางมะเขือเทศกับน้ำหนึ่งแก้ว เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและผสม เทของเหลวมะเขือเทศลงในกระทะให้ลูกชิ้นทอด คนเบา ๆ แล้วนำซอสไปต้ม หลังจากเดือด ลดอุณหภูมิให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาหม้อและเคี่ยว "เม่น" เป็นเวลาสิบนาที

ผสมครีมเปรี้ยว แป้ง และน้ำครึ่งแก้วที่เหลือแยกกัน คนให้เข้ากันอย่างแข็งขันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ เทของเหลวแป้งครีมลงในกระทะกับซอสมะเขือเทศในกระแสบาง ๆ กวนในเวลาเดียวกัน

เราลิ้มรสน้ำเกรวี่ที่ได้และถ้าจำเป็นให้เติมเกลือและเครื่องเทศมากขึ้น ปิดฝาหม้ออีกครั้งและเคี่ยวต่อที่อุณหภูมิต่ำอีกสิบนาที

ปล่อยให้ "เม่น" สำเร็จรูปต้มในน้ำเกรวี่ใต้ฝาเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที จานจะมีเวลาทำให้เย็นลงเล็กน้อยและมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับ