บวบย่าง

สำหรับการย่างจะดีกว่าที่จะเลือกบวบหนุ่มเนื่องจากเนื้อของพวกมันนุ่มและกรุบกรอบที่สุดและผิวหนังยังไม่มีเวลาหยาบ เราล้างบวบเช็ดให้แห้งแล้วตัดปลาย ตัดผักตามแนวทแยงมุมลงในจานที่มีความหนาหนึ่งถึงหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ในการเตรียมน้ำดองให้ผสมน้ำมันมะกอกสกัดเย็นน้ำมะนาวมัสตาร์ดน้ำตาลกระเทียมปอกเปลือกและผ่านการกดเกลือพริกไทยดำ ตีด้วยมือจนได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราล้างและทำให้แห้งสีเขียวที่เลือก ตัวอย่างเช่นอาจเป็นโหระพาและมาจอแรมหรือผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง สับผักใบเขียวอย่างประณีตด้วยมีด หากใช้สมุนไพรแห้ง ควรใช้นิ้วมือบดให้เป็นผง เทผักที่เตรียมไว้ลงในอิมัลชันที่เตรียมไว้และผสม วางบวบหั่นบาง ๆ ในถุงพลาสติกแน่นขนาดที่เหมาะสมแล้วเติมด้วยน้ำดองที่ได้ เขย่าถุงเบา ๆ แล้วใส่ในตู้เย็น เราให้บวบหมักสองสามชั่วโมงแล้วพลิกถุงเป็นระยะ

เปิดเตาย่างจนร้อน เขย่าน้ำดองออกจากชิ้นหมักเบา ๆ แล้ววางบนตะแกรงอุ่นที่แห้ง ปรุงบวบด้วยอุณหภูมิปานกลางถึงสูงเป็นเวลาสี่ถึงห้านาทีในแต่ละด้าน

วางบวบสุกบนจานเสิร์ฟและเสิร์ฟทันทีในขณะที่ผักยังร้อนอยู่ น้ำดองบวบที่เหลือสามารถใช้เป็นน้ำสลัดกับผักสด