วิธีการเย็นเห็ดชนิดหนึ่งเกลือเห็ดชนิดหนึ่ง

เราคัดแยกเห็ดแอสเพนออกจากเศษซากแบบสุ่ม เราทำความสะอาดร่องรอยจากพื้นดินที่ขาด้วยมีด เราตัดส่วนที่บกพร่องออกทั้งหมด เราล้างเห็ดแอสเพนที่เตรียมไว้อย่างทั่วถึงด้วยน้ำไหลหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าระดับความบริสุทธิ์ของผลไม้ในอุดมคติ

เราหั่นเห็ดแอสเพนขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ - เราปล่อยให้มันเป็นอย่างนั้น คุณยังสามารถแยกก้านออกจากฝาและใส่เกลือแยกกันได้ - มันเป็นเรื่องของรสนิยม หากจำเป็นให้ล้างเห็ดแอสเพนสับอีกครั้งแล้วปล่อยให้น้ำไหลออกจนหมด

แยกจากกันมันคุ้มค่าที่จะเลือกชนิดของเกลือสำหรับเห็ดดอง เกลือสินเธาว์ธรรมดาที่มีผลึกขนาดใหญ่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ ไม่แนะนำให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีนที่บดละเอียดหรือเกลือทันที ซึ่งอาจนำไปสู่ผลลัพธ์ที่คาดเดาไม่ได้ในตอนท้าย - อาจมีรสขมในเห็ดหรือสูญเสียเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นได้

ในภาชนะใส่เกลือ ใส่ใบลูกเกดที่สะอาดครึ่งหนึ่งและใบลอเรลบางส่วนในชั้นแรก เราใส่กานพลูสองแท่งและกิ่งก้านผักชีฝรั่งที่ล้างแล้วครึ่งหนึ่ง ผักชีฝรั่งสามารถใส่ได้ทั้งแบบหั่นและสับ จากนั้นเราก็จัดวางเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชั้น ๆ แคปลงโรยเกลือแต่ละชั้น บนเห็ดชั้นสุดท้าย วางผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ลูกเกด ใบกระวาน และกานพลูที่เหลือ เราคลุมเห็ดด้วยฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าและตั้งการกดขี่ไว้ด้านบน น้ำหนักของการกดขี่ควรเป็นเหมือนการบีบเห็ดแต่ไม่ทำให้เสียรูป เรานำภาชนะที่มีเห็ดชนิดหนึ่งออกในห้องใต้ดินเย็น ๆ และตรวจสอบเนื้อหาทุก ๆ ห้าถึงหกวัน เห็ดภายใต้อิทธิพลของเกลือควรปล่อยน้ำผลไม้และตกตะกอนภายใต้ความกดดันอย่างเห็นได้ชัด หากน้ำไม่เพียงพอสำหรับแช่เห็ดแอสเพนในของเหลวให้เติมน้ำเกลือเพิ่มเติมลงในภาชนะ (สำหรับน้ำหนึ่งลิตรเกลือ 50 กรัม) เห็ดชนิดหนึ่งจะพร้อมกินในสี่สิบถึงสี่สิบห้าวัน อนุญาตให้เก็บเห็ดสำเร็จรูปในที่เย็นและมืดเท่านั้น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น