วิธีการดองเห็ดพอชินีในขวดสำหรับฤดูหนาว

เราคัดแยกเห็ดพอชินีอย่างระมัดระวังจากเศษซากป่าที่จับได้โดยบังเอิญ ระหว่างที่เราทำความสะอาดขาจากเศษไมซีเลียมและตัดพื้นที่ที่มีข้อบกพร่องออก เราล้างเห็ดที่เตรียมไว้ใต้น้ำไหลหลายครั้งเพื่อล้างสิ่งสกปรกและเศษเล็กเศษน้อยออกให้หมด

หั่นเห็ดที่ล้างแล้วเป็นชิ้นๆ สำเนาขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ตามที่เป็นอยู่ แต่สำเนาขนาดใหญ่ควรตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ใส่เห็ดพอชินีที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เติมน้ำให้ปิดสนิทแล้ววางบนเตา หลังจากเดือดให้ปรุงเห็ดเป็นเวลายี่สิบนาทีแล้วเอาโฟมที่ได้ออก โยนเห็ดต้มในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำซุปไหลออกจนหมด ผัดเป็นระยะ ๆ ในกระชอนโดยตรงเพื่อเร่งการไหลของของเหลว ปล่อยให้เห็ดเย็นลง

กระป๋องของฉันด้วยสารละลายโซดาลวกด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง ปอกกระเทียมล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เราใส่เห็ดต้มในขวดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือสินเธาว์และขยับด้วยใบกระวานบดพริกไทยดำและชิ้นกระเทียม เมื่อเติมกระป๋องจนเกือบถึงด้านบนแล้ว ให้ปิดฝาพลาสติกอ่อนในแต่ละกระป๋องโดยคว่ำด้านบนลง ดังนั้นฝาปิดจะครอบคลุมพื้นผิวของมวลเห็ดในโถและเป็นแท่นสำหรับการกดขี่ เราใส่หินก้อนเล็ก ๆ หรือการกดขี่อื่น ๆ ที่มีขนาดเหมาะสม เราใส่กระป๋องในห้องใต้ดินแล้วทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ หลังจากเวลาที่กำหนด เห็ดก็พร้อมรับประทาน เพื่อให้เห็ดถูกเก็บไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาว จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมพื้นผิวของมันอย่างสมบูรณ์ การจัดเก็บมีให้เฉพาะในที่เย็นเท่านั้น