วางมะเขือเทศด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว

ก่อนแปรรูป ล้างมะเขือเทศให้สะอาดในน้ำไหล แล้วเช็ดให้แห้ง เราหั่นผลไม้แต่ละผลเป็นชิ้น ๆ พร้อม ๆ กันตัดส่วนที่บกพร่องและร่องรอยของก้านออก มะเขือเทศที่ไม่ได้มาตรฐานสามารถใช้ทำซอสมะเขือเทศได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการเน่าเปื่อยเพราะจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ในขั้นสุดท้ายเสีย

บดมะเขือเทศสับที่เตรียมไว้จนได้น้ำซุปข้นดิบที่มีโครงสร้างละเอียด ในขั้นตอนนี้ จะสะดวกที่จะใช้เครื่องบดเนื้อที่มีตาข่ายที่ดีที่สุด เครื่องปั่นแบบจุ่มใต้น้ำหรือแบบอยู่กับที่ วางน้ำซุปข้นที่ได้ลงในหม้อลึกแล้ววางบนเตา นำเนื้อหาไปต้มและปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลายี่สิบนาที จำเป็นต้องระเหยความชื้นบางส่วนออกจากมวลมะเขือเทศ

เทน้ำซุปข้นร้อนลงในตะแกรงและปล่อยให้ของเหลวไหลออก ผัดเป็นครั้งคราวด้วยช้อนในตะแกรงเพื่อเสริมการแยกน้ำผลไม้ เพื่อเพิ่มปริมาณของเหลวส่วนเกินในแก้วให้มากที่สุด ควรทิ้งมวลมะเขือเทศไว้ในตะแกรงเป็นเวลาหกชั่วโมง (ข้ามคืน) หลังจากเวลาที่กำหนด เราจะเอาของเหลวที่แยกจากกันออก (ไม่จำเป็นสำหรับการเตรียมซอสมะเขือเทศอีกต่อไป แต่สามารถทิ้งในจานอื่นได้) และเราเช็ดวางมะเขือเทศผ่านตะแกรงด้วยตนเองหรือผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ . สิ่งสำคัญในขั้นตอนนี้คือการบรรลุความสม่ำเสมอที่ราบรื่นอย่างสมบูรณ์ ใส่พาสต้าขูดกลับเข้าไปในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาลทรายลงไป ผัดมวลนำไปต้มแล้วต้มเป็นเวลาห้านาที เพิ่มกรดซิตริกผสมให้เข้ากันปรุงอาหารสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา

ธนาคารและฝาปิดสำหรับบรรจุมะเขือเทศวางจะถูกล้างล่วงหน้าด้วยสารละลายโซดาและฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ตาม หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ปล่อยให้ภาชนะแห้งสนิท เราวางมะเขือเทศร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาให้แน่นทันที เราห่อตะเข็บด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นอย่างช้าๆ หลังจากนั้นเรานำไปเก็บในที่มืดและเย็น