Armenian pilaf na may pinatuyong prutas

Masidhi naming hinuhugasan ang mga pinatuyong aprikot, prun at pasas sa maligamgam na tubig, inaalis ang mga posibleng impurities at mga defective specimens. Punan ang mga pinatuyong prutas ng maligamgam na tubig at iwanan hanggang kinakailangan sa pagluluto. Ilagay ang bigas sa isang salaan, banlawan ito sa ilalim ng tubig na tumatakbo hanggang sa transparent, ilagay ito sa isang angkop na ulam at punan ito ng malamig na tubig. Umalis kami sa tubig habang naghahanda kami ng karne at gulay.

Hugasan namin ang fillet ng tupa, tuyo ito ng isang tuwalya at gupitin sa maliliit na piraso.

Ibuhos ang langis ng gulay sa isang malalim na nakapal na pader na frying pan o kaldero sa isang dami na tinatakpan nito ang ilalim ng isang layer ng isa at kalahating sentimetro. Init ang langis sa kalan hanggang sa maiinit at ilatag ang hiniwang karne. Pagprito ng mga fillet hanggang sa magbago ang kulay at mapula ang ilaw, paminsan-minsang pagpapakilos. Katamtaman-mataas ang temperatura ng plato.

Habang pinirito ang karne, alisan ng balat ang mga karot mula sa itaas na balat, banlawan ito, patuyuin at gupitin ito sa maliit na manipis na mga cube. Peel ang mga sibuyas, hugasan ang mga ito, patuyuin ang mga ito at gupitin ito sa manipis na mga singsing na kapat.

Ilagay ang mga tinadtad na sibuyas at karot sa isang kaldero sa pritong fillet ng tupa, ihalo at ipagpatuloy ang pagluluto ng pito hanggang sampung minuto, hanggang sa maging transparent ang mga sibuyas at lumambot ang mga karot. Sa pagtatapos ng pagprito, magdagdag ng asin sa panlasa, pampalasa para sa pilaf at ihalo.

Alisan ng tubig ang tubig mula sa babad na bigas, ilagay ang mga cereal sa tuktok ng pagprito ng gulay sa isang kaldero. Inaalis din namin ang tubig mula sa mga pinatuyong prutas. Kung ang mga pinatuyong aprikot at prun ay masyadong malaki, pagkatapos ay gupitin ito sa mas maliit na mga piraso. Ilagay ang tuyong prutas sa ibabaw ng palay. Nililinis namin ang ulo ng bawang mula sa itaas na husk, ngunit huwag i-disassemble ito sa magkakahiwalay na mga clove. Hugasan namin ito at itatakda sa gitna ng kaldero. Ibuhos sa mainit na tubig sa napakaraming halaga na sakop nito ang mga nilalaman ng kaldero ng dalawang sentimetro. Isinasara namin ang kaldero na may takip at nagluluto pilaf sa labinlimang minuto.

Matapos ang tinukoy na oras ay lumipas, patayin ang kalan, at iwanan ang pilaf sa kalan sa ilalim ng takip upang maabot ang kahandaan sa isa pang labing limang minuto. Inilatag namin ang natapos na pilaf mula sa kaldero sa mga bahagi na plato at nagsisilbi ng mainit na may mga halaman at gulay.